一周外卖营收增加了2000多！杭州这家小店“红”了，“诊断报告”真的管用？

钱江晚报·小时新闻记者 方力

日前，钱江晚报·小时新闻推出“帮帮小店”计划（专题报道戳这里）以来，美团是其中助力的大咖之一。

“上课记烘焙”“美妙食刻功夫煎饼店”两家小店率先迎来“餐谋掌”把脉——这是美团携手专业外卖运营师，面向中小商家，针对其线上化运营诉求，推出的外卖运营扶持服务。这一次平台一共拿出10个名额给小时小店，免费帮扶3个月。目前，除了两家小店自身调整原因，8家小店的诊断报告已全部完成。

“让餐厅发现更好的自己，是我们的目标。”外卖管家项目负责人何欢告诉小时新闻记者，从对接到诊断，他们已经持续追踪这几家小店半个多月时间。

小店们交出了怎样的经营成绩单？

收入增长top3的小店数据也出炉了。

增长显著的小店是九份芋圆甜品店。以7天为一个周期计算，接管前，小店一周的外卖收入4778元，接管后外卖收入达到6051元，最好的一天，外卖一天的收入就超过了2000元，客单价也提高了。

“感谢各位小主关照，舟山东路的芋圆老店，坚持纯手工制作，一碗普普通通的芋圆看似普通，却是当年无数大学生从大一吃到大四毕业的情怀美食。”何欢说，和老板芋圆大叔接触后，发现他个人很有网红体质，比如戴贝雷帽，在抖音大跳刘畊宏舞，吸引网红打卡，又比如店名改成了更有意思的“被柱子挡住的芋圆店”，这些都是流量的加分项。

“通过数据诊断我们也看到，他外卖店的曝光度、下单转化率都比较高，但是新客进店比较少。”为此，“餐谋掌”建议芋圆大叔设置优化引流产品，比如0.1元鸡翅尖，免费赠送10颗芋圆，以此刺激消费者，激发顾客加购的动作。另外进行菜单调整，增加缺失的套餐产品，激发顾客3秒下单欲望，比如增加单人套餐（芋圆甜品+杨枝甘露奶茶）或多人套餐（团餐为主杨枝甘露/招牌芋圆5份/10份）产品。针对新客，提供专享红包。

“目前来看，整体进店转化提升较大，取得收入增长也是可以预见的。”何欢说。

“美团外卖管家的诊断把脉，还是比较专业的，他还建了一个多对一的微信群，我平时有什么困惑或者问题，都可以在群里寻求到帮助，我感觉收获蛮大。”芋圆大叔说，他越来越感觉到，现在的年轻人最感兴趣的是这家店好不好玩、有没有意思，而不只是这家店东西好不好吃，因此他给自己的定位，就是做一个有趣好玩的芋圆店老板。

芋圆大叔跳起正火的刘畊宏健身操。

这次诊断后，另一家收入明显增长的小店是肉夹馍·凉皮凉面。

“对接后，我们了解到他们家店的学生群体居多，专属校园配送。”“餐谋掌”根据数据，给出了非常具体的建议。比如在保证成本的前提，筛选组合新的套餐产品，增加菜品丰富度，新增福利引流品0.99元火腿肠，温馨提示“可以配送至寝室楼下”。另外提升菜单门店的整体视觉效果，方便学生能直观选择，提升下单意愿。

何欢说，小店做外卖是无法躺平的，要随时复盘，了解商品市场价值，滞销商品及时下架、换新；复购频次高、口碑好的菜品，作为主打去带动销量。这家小店很努力很拼，数据也能反映出来，接管前后，一周外卖收入由2016元增加到了5642元，增长了1.8倍。

“美团外卖管家这次是用心了，我觉得做外卖就是要优惠力度大，单子就多，现在小店慢慢也有起色了。”店老板李岩说。

何欢表示，后续，美团外卖将持续追踪小店的外卖经营状况，助力他们做出更好的调整。

新闻+

这些建议，其他小店可以参考

何欢告诉小时记者，给这么多小店把脉诊断，发现大部分外卖门店存在几个明显问题。

对于这些共性的问题，他们也给出了针对性的建议，供其他没有参与这次诊断的小店们参考、借鉴。

门店名称没有突出卖点。

建议一定要突出门店的亮点。比如一个门店叫粥饭大师，增加主打产品卖点，可以改为粥饭大师海鲜粥，这样有助于更加精准地锁定顾客。

配送范围，是一个很容易忽视的细节。

建议周边商圈，一定要覆盖热门区域，并尽可能扩大配送范围的合理值。

产品体系过于单薄，没有详细描述，没有主打产品，没有引流产品刺激下单。

建议商家一定要丰富门店菜单，满足单人、多人等套餐场景，且清晰明了店里的引流、主打、招牌、凑单等产品，一定要在产品体系方面下功夫研究。

好的菜品名称，也能促进下单。建议进行一些必要的补充，千万不要在这里偷懒哦。

比如蔬菜沙拉，根据这个菜品实际做法，如果是橄榄油有机蔬菜沙拉，传递信息量更大，更能让顾客下单。

本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。