「越の厨」———鲟鱼蒸吃
鲟鱼的刺很少 肉质也很鲜嫩 很适合清蒸和红烧，可是越哥嫌红烧麻烦..于是蒸来吃吃 蒸鱼最好是选用味道鲜 腥味小的 ，这样做出来的鱼更好吃。哎 作为重庆人，偶尔清淡几天也可以理解啦～
By 雪泥泥
用料鲟鱼 两条盐 适量葱姜丝 适量料酒 适量蒸鱼豉油 2大勺花椒 5克糖 适量醋 少许小米椒 少许香菜 适量鸡精 适量胡椒粉 适量
做法步骤
1、鲟鱼去除内脏去腮洗净，用刷子刷去粘液
2、鱼身和鱼肚都均匀码上葱姜丝 盐 胡椒粉 料酒，腌十五分钟左右。锅中做水 烧开后 放入腌好的鱼 大火蒸十分钟左右，蒸的时间看鱼的大小定 最多不要超过二十分钟，
3、将蒸好后的鱼取出 倒出多余的汁水 摆上适量葱丝和小米椒
4、调一碗料汁（适量鸡精 少许糖醋 胡椒粉）均匀浇在鱼身上 再倒入适量蒸鱼豉油
5、热锅倒油 放入花椒 炸出香味滤出，待油冒烟 浇至鱼上
6、撒上香菜（不爱吃的也可以用小葱代替），开吃！
小贴士大火蒸鱼可保证鱼的口感，如果没有蒸鱼豉油 也可用豆豉和生抽代替
鲟鱼的营养功效鲟鱼类在古代已作药用。《本草纲目. 鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋；其鼻肉作脯补虑下气；其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓（俗称“龙筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。
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