重庆火锅里的黄喉是什么?

美食网编2023-03-06 13:051840

其实不只是川味火锅啊,现在很多火锅店也都点的到黄喉,黄喉爽脆的口感还是很受欢迎的,我吃火锅的话经常会点一份。

那么下面我们就来说说【黄喉是什么?黄喉还可以怎么吃?】

重庆火锅里的黄喉是什么?

我一开始听说黄喉这个名字是有点抗拒的,总感觉好像是猪或者牛羊的气管之类的东西,莫名的就觉得有点“嗓子眼儿痒痒”。其实“黄喉”跟喉咙、气管没什么关系,它就是牛或者猪的主动脉也叫做心管,学名是叫做:主动脉弓。不过黄喉也是挺那处理的,因为有一层很难撕裂的膜要人工去掉,所以这个东西有点贵也是正常的了。

重庆火锅里的黄喉是什么?

除了涮火锅之外,黄喉也可以炒着吃,比如说宫爆黄喉这道菜就是一种快速的爆炒烹饪方式:

首先把黄喉清洗干净沥水,然后放进由蛋清、淀粉和一点盐调和成的浆里抓匀;姜切丝、葱切段、蒜苗切段,适量淀粉加料酒、盐、鸡精、高汤兑成料汁被用;炒锅下适量猪油,油温5层热左右下黄喉片滑散断生之后立刻捞出沥油;锅内留少许油下姜丝蒜苗爆香,然后下糍粑辣椒炒出红油,接着下黄喉片回锅,葱段加进去炒几下之后,把上面兑好的料汁倒进来炒匀即可。(这个“糍粑辣椒”算是贵州特色的一种调味品,简单来说就是辣椒和仔姜、蒜瓣一起舂成的调味品。)

重庆火锅里的黄喉是什么?

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