风干鲟鱼怎样加工好吃？

说到鲟鱼就会想到中华鲟，因为都知道中华鲟是国家一级保护动物，野生中华鲟更有“水中大熊猫”的美誉。但是养殖的普通鲟鱼不属于保护动物，是可以大胆食用的。

都知道鲟鱼的价格不一般，而且不是想买就能买的到。鲟鱼有两样特别珍贵，一个是鱼子酱，鱼子酱是鲟鱼的鱼子制作的，鱼子酱就不用多说，众所周知那是餐桌上的“奢侈品”。一个是鲟鱼的骨髓（俗称龙筋），有抗癌因子，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨，食之延年益寿，滋阴补阳”之说。好啦！不扯远，回到问题。

今日问答：风干鲟鱼怎样加工好吃？如果是新鲜的鲟鱼做法就有很多，红烧，清蒸，炖汤等多种烹饪方法，现在关键是风干的鲟鱼，那么怎样加工才好吃呢？个人觉得风干鱼类已经失去鲜嫩，基本是腌制入味，而且很硬，适合用来干烧，醋喷，或者蒸制食用，下面就介绍干烧做法吧！

～～【干烧风干鲟鱼】～～特点：口味咸鲜，鱼肉紧实

第一步【准备材料】

主料：风干鲟鱼1条

辅料：姜，蒜子，青椒1个，红椒1个，香菇4个，花椒1g，山楂片5片。

调料：鸡精2g，味精3g，白糖3g，生抽2g，胡椒粉3g，老抽3g，陈醋4g，猪油少许。

第二步【处理食材】

风干鲟鱼先泡水至回软（多换两遍水，怕太咸），然后去头去骨，鱼肉剁成大小合适的鱼块。（鱼头鱼骨留起来）姜去皮切小片，蒜子轻轻拍裂开，青椒红椒切菱形块。香菇泡好后切成片。第三步【开始制作】

热锅冷油滑锅，把剁好的鱼块放入锅中煎制两面焦黄倒出备用。锅中下入猪油，给姜蒜花椒煸香，放入鱼块，给入适量的水烧开，放入香菇片。然后调味给鸡精，味精，白糖，胡椒粉，生抽，小火焖烧。待汤汁烧去一般，放入山楂片，青红椒块，继续烧制。汤汁快完时放入老抽调色，最后起锅时从锅边喷入少许陈醋。美味即成。

==》》【干烧风干鲟鱼】疑惑解答

问：鲟鱼头没肉，能不能另做它用？

答：这个问题很好，不管什么鱼头，只要风干后都会没肉，一般家中会直接丢掉，酒店为完美美观一般都会烧制进去进行摆盘。鲟鱼这么贵的鱼头丢了很可惜，能不能利用呢？我觉得可以利用起来，可以把鱼头，鱼骨，鱼尾部一起用猪油煎制，然后加水炖汤，鱼汤一样浓白，虽然少了鲜甜味，但加入一些提鲜配菜里面，一样是一碗好汤。

==》》【干烧风干鲟鱼】技术总结

风干的鲟鱼一般都会腌制过，所以泡水的时候要多换两遍水，一是为了去除多余盐分，二是清洗干净杂质。在不知道有多咸的情况下，只能尽量多去除盐分，如果太淡可以在烧制过程中加味。风干的鲟鱼浸泡要至彻底回软，如果浸泡不过心，一是多余盐分难以逼出，二是烧制时间不好掌控，可能汤汁烧干鱼还没熟透，这时加水会很影响味道。烧制的时候大火烧开，小火慢烧，水尽量多放点，以免出现上面情况。放入山楂烧制一是为了去腥，二是可以使鱼肉更容易熟烂。山楂里面含有的脂肪酶和山楂酸可以使肉类更容易熟，烂，加快熟透时间。加香菇一起烧制是为了提鲜，风干的鲟鱼缺少鲜味，可以利用香菇的鲜味弥补不足，而且香菇也容易吸味，吃起来也很美味。调味时要注意少放带盐分的调料，风干鲟鱼本身就很咸，再多加盐分调料可能咸的不能入口，调味时以提鲜和增加调味为主，但是调味不能太过，否则喧宾夺主使鱼成怪味。猪油烧制比菜油烧制口感会更好，猪油不但能使鱼味鲜香还能软化口感。最后喷起锅醋要注意从锅边喷入，主要是为了提香增进食欲。不能直接喷入鱼中，因为鱼中本就有山楂酸味，再喷入醋会过于酸。最后结语想烹制好一道风干鲟鱼只要注意这些细节，一定是下酒佐饭的一道硬菜，再用鱼头鱼骨炖上一道汤，那就更美妙了。

好啦！今天问答就分享到这里，如果对您有参加帮助，请给个鼓励吧！如果有更好见解，愿留言指教。欢迎评论，转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食知识分享，也希望结交更多爱好美食的朋友。

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