蛋黄酥难不难做？为什么那么贵？
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
蛋黄酥难不难做？蛋黄酥，相传最早是来自台湾地区的伴手礼，层层酥脆，一咬掉渣，搭配红豆沙咸蛋黄馅，咸香可口，口感超赞，回味无穷，相信很多伙伴都非常喜欢，我也不例外哈！
蛋黄酥是一款步骤相对复杂，花费时间相对比较多的中式点心；但是所有的技艺都是难者不会，会者不难，但是如果一个新手要做蛋黄酥一定要给点耐心，特别是揉面的部分，如果没有厨师机、面包机等帮助你，手工揉面还是比较费力的（特别对于女孩子哈）我的亲身体会是每次做20个蛋黄酥，整个步骤做下来，第二天手臂是酸的，哈哈手臂力量不错的，常做面食，常锻炼的都请无视我。
蛋黄酥为什么卖的贵？ 1、人工贵
蛋黄酥总的来说是一款相当花心思的一款点心，下面我会分享详细的做法，至于说为什么贵，就我亲身体会来说，做一次相当花时间。如果是全手工制作的，肯定贵，毕竟人工贵。
2、用料讲究
猪油起酥：另外好的蛋黄酥用料讲究，必须用熬制的猪油起酥效果是最好的，吃起来才层次分明，层层分明，很多人都吃过西式的千层酥饼吧，蛋黄酥的酥皮口感也是相当的出色。如果不用猪油，用无盐黄油也是可以的，但起酥效果比猪油略差。
馅料（咸鸭蛋黄）：除了制作酥皮用的猪油要好，再说馅料的精髓原材料——咸鸭蛋黄，必须以腌制足月的咸鸭蛋去清去黄，要求咸蛋黄必须成型变硬，这样的蛋黄出油才多，口感会更赞，搭配红豆沙，这样咸香可口的组合，经典不衰！
馅料（红豆沙）：豆沙以油性豆沙为佳，包裹蛋黄烘烤后不容易松散，豆沙这块用好的和差的区别也挺大的。
3、包装
俗话说，好马配好鞍，这么精致的点心，不配上美美的包装怎么可以？所以这些也都是商家的成本。
4、噱头（伴手礼）
如果你去旅游景点，作为伴手礼把蛋黄酥带回来的话，那价格肯定高，原因你懂得！
便宜的蛋黄酥为什么便宜？有时候也有便宜的蛋黄酥，看起来卖相也不错，其他没什么，主要要注意用油的问题，千万不要选择起酥油、植物黄油等制作的，这些都是人工合成的油脂，多含有反式脂肪酸，多吃不利健康。原本我也很喜欢超市、面包房里的做的点心，但是看用的材料：植物黄油、起酥油、人造奶油等这些，怎么都绕不过去，还不如自己制作吧，至少原材料用的放心。其实用好的材料做出来，就抛去人工成本什么都不算，光材料费就不少了。自己做过点心的伙伴都知道。
最后不食言，分享一下我做蛋黄酥的一个方子，希望给大家一些参考和帮助！
自制蛋黄酥参考分量：10只
食材：
【水油皮】中粉：140g，猪油：50g，水：53-58g；
【油酥】低粉：100g，猪油：50g；
【馅料】豆沙馅：180g，咸蛋黄：10个；
【表面装饰】蛋黄液，黑芝麻 适量。
烘烤时间：中层180度，30分钟左右，表面上色颜色浅金。
准备工作：猪油提前室温软化。
制作步骤：
1、水油皮材料混合，水要慢慢加，具体看面粉吸水性，揉至耳垂般柔软，盖保鲜膜松弛半小时。（可以使用厨师机）
2、油酥材料混合，用手心的温度，将油酥面团揉好，盖保鲜膜松弛。
3、期间，取咸鸭蛋黄，略清洗，表面喷上白酒，180度烘烤5分钟至半熟，不用流油。出炉立即再喷白酒略放凉。
5、豆沙馅分成18g一个，包入一颗咸蛋黄，盖保鲜膜防止干燥。
6、水油皮、油酥分别分成10份。
7、取一份松弛好的水油皮搓圆，压扁，包入油酥，收口向下。按先后顺序摆好。
8、按先后顺序擀成椭圆形，然后从上到下卷起来，成牛舌状。盖保鲜膜醒15分钟。
9、按照步骤8再次擀卷，醒15分钟。
10、从卷中间用大拇指按一下，然后擀成合适大小的圆片，包入馅料，收口向下。
11、表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，在提前预热的烤箱内，180度烘烤30分钟，表面金黄。
Tips：干货看这里！1、大家可以看到蛋黄酥制作，有几个关键步骤：水油皮（手工揉面或机器）、油酥制作，小包酥（水油皮包油酥）、两次擀卷、包馅、烘烤，包括中间的静置醒发，花费的时间比较长，步骤比较复杂。所谓美味值得期待，就是这个意思，反正我做的蛋黄酥，家人和朋友都很喜欢，因为好材料和时间花下去了，必须好吃哈！
2、醒发的时间不建议减少，静置能让面筋得到“放松”后面擀面整形就会很“服帖”，比较容易操作，做出来也不容易混酥、不容易露馅，面团的延展性更好，成品的口感更酥脆可口。
3、馅料部分还可以使用紫薯馅，将紫薯粉部分代替油皮、油酥中的面粉，做出来的紫薯酥颜值也相当的高呀！
4、揉面的部分，常做面食，量比较大的话，我们女生还是力气比较小的，建议入一个厨师机、面包机来帮你，如果偶尔做，手工做也是很不错的，手工揉面你对面图团的状态能把控的更准确，能练手感。
相信根据我的分析，大家对于“蛋黄酥难不难做？为什么那么贵？”这个问题也有自己的观点和看法了，欢迎在评论区分享自己的美食心得，晒出美食作品！
伙伴们，你喜欢蛋黄酥吗？你吃过哪些口味的蛋黄酥呢？最爱哪一款呢？欢迎分享来馋我呀！
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