鸡蛋的黄和清那个营养更丰富？

到底是蛋黄营养价值高，还是蛋清营养价值高？很多可能觉得蛋清吧，蛋白质高呀，而且吃的人很多。事实上，蛋黄的蛋白质(17.5%)比蛋清(11%)还要高。蛋清中大部分是水分，大约占88%。蛋黄中还有含有不饱和脂肪酸，尤其是丰富的油酸，对预防心脏病有益。另外要提起的是，蛋黄是鸡蛋中维生素和矿物质的聚集地，特别是脂溶性维生素ADEK，在蛋清中根本找不到他们的足迹。蛋黄还有丰富的铁，特别是婴儿的辅食经常都会用到蛋黄泥，来弥补母乳中的不足，同时铁对婴儿的大脑发育有利。

  蛋清，又名鸡子白 (《本草经集注》)，异名鸡卵白(《别录》)，鸡子清(《食疗本草》)。 来源为雉科动物家鸡的蛋白。动物形态详鸡肉条。化学成分：鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0。3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。

  每100克含蛋白质10克，脂肪0。1克，碳水化物1克，灰分0。6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0。3毫克，核黄素0。26毫克，尼克酸0。1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0。216微克／克，泛酸＜1微克／克，对氨基苯甲酸0。055(干卵白)微克／克。

   按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。 　　卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1。7%的甘露糖。 　　卵类粘蛋白含9。2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。

   　　卵粘蛋白含14。9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。 　　伴白蛋白含2。8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。 　　全鸡子白还含大约0。4%的游离葡萄糖。 　　卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。

   　　鸡子白含脂类甚少，但也有微量的脂肪，痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。 　　鸡子白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需氨基酸。 　　【性味】甘，凉。 　　①《别录》：微寒。 　　②《纲目》：甘，微寒，无毒。 　　【功用主治】润肺利咽，清热解毒。

   　　治咽痛，目赤，咳逆，下肉，疟疾，烧伤，热毒肿痛。 　　①《别录》：疗目热亦痛，除心下伏热，止烦满咳逆，小儿下泄，妇人难产，胞衣不出。 　　醋渍之一宿，疗黄疸，破大烦热。 　　②孟诜：热毒发，可取三颗鸡子白和蜜一合服之。 　　③《本草拾遗》：解热烦。

   　　④《纲目》：和赤小豆末涂一切热毒、丹肿、腮痛。 　　⑤《本经逢原》：治喉痛。 　　【用法与用量】内服：生服、煮食，或与药汁调服。 　　外用：涂敷。 　　【宜忌】《食疗本草》：动心气。 　　不宜多食。 　　【选方】①治少阴病，咽中伤生疮，不能言语，声不出者：半夏(洗，破如枣核)十四枚，鸡子一枚(开孔去黄)。

   　　纳半夏着苦酒中，以鸡子壳安火上，令三沸，去滓。 　　少少含咽之，不瘥，更作三剂。 　　(《伤寒论》苦酒汤) ②治目暴赤热毒：蕤仁一分(捣成膏)，吴黄连一分，鸡子白一枚。 　　上三味，以棉裹二味内鸡子白中，渍一宿，涂眼四、五度，厚则洗之。

   　　(孟诜《必效方》) ③治小儿一岁以上，二岁以下，赤白痢久不差：鸡子二枚(取白)，胡粉二钱，蜡一两。 　　上三味，熬蜡消，下鸡子、胡粉，候成饼。平明空腹与吃，可三顿。(孟诜《必效方》鸡子饼) ④治汤火烧、浇，皮肉溃烂疼痛：鸡清、好酒淋洗之。

  (《海上方》) ⑤治产后血晕，身痉直，戴眼、口角与目外眦向上牵急，不知人：鸡子一枚，去壳分清，以荆芥末二钱调服。(《本草衍义》) ⑥治产后血闭不下：鸡子一枚，打开取白，酽醋如白之半，搅调吞之。(《本草拾遗》)【临床应用】①防治疟疾新鲜鸡蛋1个，取蛋清和入白酒20毫升，调匀1次口服。

   　　预防用每周1次，连服2～3次；治疗用剂量加倍，发作前1～2小时顿服。 　　预防观察3593人，服药后半年中新发病244人，未发病人数占服药人数的93。24%。 　　与同年上半年比较，成梯形下降；与上年同期比较，也有较大幅度下降。 　　抗复发治疗，观察456例，服药后随访，复发44例，占服药人数9。

  7%。 　　治疗现症病人113例，痊愈94例，有效率83。2%。 　　副作用：服后有轻度恶心、呕吐，胃部不适等，可自行消失。 　　②治疗烧伤将新鲜鸡蛋置于75%酒精中消毒15分钟，按无菌操作在鸡蛋两端各打一小孔，让蛋清流入消毒碗内(用时配制)。

   　　创面经清创处理后(如有水泡应剪掉)，即用消毒棉球蘸蛋清液涂布，第1天2～3次。 　　一般6～15小时创面即形成淡黄色的痂膜，此时疼痛缓解，体液渗出停止或减少。 　　如痂膜形成不够完整或有龟裂现象，则再涂蛋清液，直至痂膜完整形成为止。

   　　如发现痂膜下有化脓现象(多见于三度烧伤)，应及时切开痂膜彻底排脓，再涂蛋清液。 　　一般均采用开放暴露疗法，同时床上设置被单、纱罩或蚊帐保护。 　　大面积烧伤可安装保温电灯，保持在25～31℃。 　　据一百数十例的观察，烧伤面积在10%以下的一、二度烧伤大多在10天以内治愈，少数在12～31天治愈；面积在10～20%的一、二度烧伤，一般在7～20天治愈，少数在37～60天治愈；面积在30%以上及深二度烧伤和三度烧伤并发感染的，治愈时间均较长。

   　　实践证明，蛋清有收敛作用，能降低毛细血管的通透性，涂布后形成痂膜，起到了保护作用，能减少体液渗出，防止继发性休克的发生；同时痂膜又能防止不洁物质的污染和外来刺激，有减轻疼痛的作用。 　　③治疗体表炎症对早期疖肿、外伤性肿胀和严重的局部注射反应，局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化脓的作用；对已开始化脓的也有控制炎症扩展，促使炎症局限化的作用。

   　　据36例观察，范围较小的，敷1次即见效，范围较大的，约3～4次亦可治愈。 　　用法：在患处先铺上厚约1厘米的脱脂棉片，略大于炎症范围；然后按上法取新鲜蛋清均匀饱满地倾于脱脂棉片上，上面再敷以盖布，胶布或绷带固定。 　　每日换敷1次。

   　　对皮肤破损的外伤，则敷在破损处的周围，以免蛋白同痂皮粘在一起不易揭脱。 　　④治疗宫颈糜烂宫颈部用生理盐水棉签揩拭后涂布新鲜蛋清(糜烂部多涂一些)，而后再用饱蘸蛋清的棉球塞于宫颈处，次日取出。连续3～5日为一疗程，若无效可继续进行第二疗程。

  月经来潮时停止治疗。观察32例，除7例用药一次中断治疗外，其余18例治愈，7例好转。以宫颈糜烂并有出血者疗效最佳。 另用于产后宫颈、阴道炎症7例，治疗3次均愈。此外，用新鲜鸡蛋清和入等量香油，混合后滴耳，治疗慢性化脓性中耳炎有一定近期效果。