什么是雪莉酒？

“雪莉酒”是由西班牙语Jerez的音译转化而来的，“赫雷斯”酒应该是 它在西班牙的名字。而且，和许多欧洲名酒的得名规律一样，它也是以产地 得名的。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，该小镇附近富含石 灰质的土壤，适于生长巴洛米诺这种白葡萄，也就是生产雪莉酒的主要原料。

   另外两个品种是Moscatel Grodo Blanco以及制造甜酒的Pedro Ximenez (佩德 洛•席梅涅兹)。这里的葡萄具有丰富的天然糖分，使酿出来的酒又黑又稠 又甜。

它是一种用葡萄兑和白兰地而制成的酒，该酒味道醇厚，甘甜清新，曾 被莎士比亚比喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”。

雪莉酒有两种不同的种类，其分类方法以酿造过程中的“开花”或是“不 开花”为主要依据。所谓的开花，具体是指在酿酒的过程中，有些酒的表面 会浮上来一层白膜。有白膜的称为“开花”，这种酒就是菲诺雪莉，它的味 道并不是很甜，但轻快鲜美，是一种很好的饭前开胃酒。

另外，“不开花”的就是没有白膜的，这种酒被称为奥罗索，该酒的味 道浓郁甜美，轻快，而且酒精浓度不是很高，通常作为饭后酒。

如果细分的话，雪莉酒还可以分为干型、甜型和混合型。在这里，我们 不对这三种类型进行详细论述。雪莉酒主要有以下几个品种：菲诺、奥罗索、

阿蒙提亚多、曼萨尼亚雪莉。

用于酿制雪莉酒的葡萄品种主要有巴洛米诺和佩德洛席梅浬兹两种。传 统酿法是葡萄榨汁后将其放置在新的橡木桶内进行发酵，第一次发酵3天〜7 天，产生大量的泡沫之后，再缓慢发酵持续大约10周，这段时间内，葡萄 内所含的醣都会变成酒精。在第二年的一月份，酒会渐渐澄清，沉淀物会沉 入桶底。

二月份，在没有人工操作的情况下，部分酒的表面会产生一种白膜，这 就是前面我们提到过的“开花”，它是一种酵母菌，它造就出了著名的“菲 诺”；而没有开花或是幵花很少的酒就形成“奥罗索”，它们是神奇的大自然 所造就的两种雪莉酒。

为了让“开花”能够变得更茂盛，橡木桶盖要松幵，使空气流通，而且 还要在烈日下曝晒，这个过程是为了让葡萄糖发生变化，并赋予雪莉酒独特 的风味。

  大约3个月后，就要将雪莉酒冷却并贮存。

需要注意的是，新酒经过评鉴分级后，要测试酒精含量，然后再加人白 兰地，提高其酒精浓度。通常“菲诺”的酒精浓度要加强到15%，“奥罗索” 则要加强到17%或是18%。