外卖一碗螺蛳粉，闲扯一篇生意经

　　突然想吃螺蛳粉，自己又懒得煮，外卖还是有的。

　　特别备注少油和中辣，送到手里面上还是漂浮着厚厚一层红油。吃完分不出是小面还是螺蛳粉，想要跟在广西喝一口鲜美的螺丝汤更是不现实。转念一想，这里也不是发源地，能给你解个馋已经不错了。

　　橘生淮南为橘，都可以理解，现代生物科技再发达，基因改造再厉害，同样是苹果，在内行看来，陕西和山东跟重庆的还是有些差别。吃的不一样，国外不清楚，国内哪里的肯德基麦当劳几乎都一个味道，没什么差别。所以其实螺蛳粉先要做到这一点，也不是不可以，还是一个原材料地道和流程操作规范的问题。

　　回来在重庆两个地方吃过螺蛳粉，观音桥和单位附近，前者有点挂羊头卖狗肉，糊弄本地人可以。后者稍微好一点，但挑剔说，还是不够满意，现在已关门大吉。

　　改良是从外地引进一个物种不可避免的问题。连方便面到了重庆，都多了麻辣口味，但据我观察，好心未必有好报，卖得最好的还是传统的红烧牛肉和酸菜牛肉这些。为何如此，意料之中。

　　还是拿螺蛳粉来说，如果不是因为正宗工艺和原材料获取成本高的因素，人为改良之后无非是为了适应本土口味，招揽更多的客人，怕当地吃不惯。但有没有想过，对广西螺蛳粉、湖南臭豆腐这种小众食品，喜欢的喜欢，不喜欢的改良了也未必喜欢，不伦不类，似正非宗，反倒把原本的忠实“粉丝”给弄跑了。

　　同事知道我喜欢吃螺蛳粉，我也一直跟他们推荐，有时网购回来还会送他们一包尝尝。效果不好不坏，至今还没听说哪个原本不喜欢，然后因为我的“蛊惑”而喜欢上的，一个“臭”字总是跑不了的。

　　螺蛳粉的辅料其实并不贵，普通的米粉、腐竹、木耳、萝卜干之类，都很大众，就是从广西当地采购也未必多难，工艺和口味应该是最大的难点。就是在广西，不同地方同一地方的不同店铺，味道也略有差别（但肯定都比重庆的好）。核心和关键就是那一锅螺蛳汤，跟重庆火锅底料似的，加多少螺丝，熬制多久放什么佐料辅料各自都有讲究。加盟是最简单的办法，你只负责找店铺叫加盟费和管理费，剩下其他的能省不少心。

　　广西连锁的螺蛳粉店自然不少，目前比较有名的像爱民和五角星，都深受社会大众特别是青年学生的喜欢，在广西各城市的CBD和高校附近很是常见，客流营收都很可观。我是一直有个在重庆开一家地道的螺蛳粉店的梦想，直接从广西采购配送，一点不带改良的，不只粉能吃，汤都还能喝。

　　其实做得好的螺蛳粉绝对不是一股“臭”味，而是螺蛳的清香，顶多重庆人吃不惯广西的酸笋，那个确实有点味道，但很多还是改良不成功的结果。如同我在单位附近那家吃的，连螺肉都有股味道，你说怎么他们能说不臭？

　　当然广西有吃螺的习惯，这是螺蛳粉能够发端并大行其道的土壤，重庆这方面也差点，但未必就一定没有市场，何况螺蛳粉也有重口味和偏辣的特点，跟重庆饮食文化有契合之处。如果我开一家螺蛳粉店，口味正宗是首要，选址在大学旁边，最开始的顾客就从广西籍学生开始培养，传单上的广告语就是，广西籍学生第一碗免单，吃的螺蛳粉，想的是思乡情，年轻人的可塑性和带动性是很强的，可能有点纸上谈兵，但这样是不是生意就能够做大做强。