生乳用途分极技术规范，生乳即生鲜奶

市面上的乳制品那么多，怎样知道哪些更优质？今后，消费者将可通过乳品标签标示，看其所用原料生乳是什么级别，就可明白消费了。

10月29日，国家奶业科技创新联盟在广州发布《生乳用途分级技术规范》团体标准，将生鲜奶源分成特优级、优级、良级、合格级四个级别，不同级别的奶源用于生产不同的乳制品，并在乳制品的标签上标注所有原料级别。

国家奶业科技创新联盟理事长王加启表示，建立生鲜奶用途分级标准，不但着眼于提升我国奶业的整体质量安全水平，而且发挥正向引导奶产业链利益分配达到基本平衡的重大作用。据悉，该团体标准拟率先在已实施优质乳工程技术体系的乳企里推行。

新标对奶源进一步分级

“钙与蛋白质仅是牛奶的基础属性，而天然活性营养才是牛奶真正的核心价值。”据王加启介绍，巴氏鲜奶最大化保留牛奶中的天然活性营养。

然而，不同加工工艺生产出来的牛奶，品质与营养差异很大，比如灭菌的温度高低和时间的长短，对牛奶所含的活性营养物质和功能削减程度各不同，温度越高则营养损失越大。

“现国内有企业通过科研攻关，能采用72℃—80℃左右的低温杀菌，最大程度保留牛奶中的天然活性营养，从而生产出更优质巴氏鲜奶。”据透露，目前全国范围内，拥有这样高科技生产的乳企尚极少。

生产优质乳不仅需要良好的生产工艺，还需有优质奶源，而优质奶源的则来自优质牧场、优质牧草。

此次发布的《生乳用途分极技术规范》团体标准，对符合国标的合格奶源，进行进一步分级。

生乳即生鲜奶，它是新鲜乳制品的主要原料。记者从该标准看到，优质生鲜奶的分为特优级、优级、良级和合格级四个等级，而分级的依据主要是检测判断鲜奶是否品质高的4个核心指标数值，即乳脂率、乳蛋白率、菌落总数和体细胞数。

其中乳脂肪和乳蛋白是牛奶的营养品质指标，菌落总数是环境卫生指标，体细胞数是奶牛健康状况指标。

据业内人士介绍，在奶业发达国家的标准里，上述四个核心指标的数值基本要达到牛奶中的乳脂肪含量不低3.3%，乳蛋白含量不低于3.0%，体细胞数不超过75万个/ML，菌落总数不超过10万CFU/ML。

在《生乳用途分极技术规范》团体标准里，特优级鲜奶设定的指标，可达奶业发达国家的基本标准。比如，特优级要求是，乳脂肪规定大于等于3.30%，乳蛋白大于等于3.1%，体细胞数每1ML少于等于30万个，菌落总数每1ML少于等于10万CFU。该级别的生鲜奶主要用于生产优质乳工程巴氏奶和UHT乳。

“生乳用途分级，就是用不同级别的生乳，生产不同的产品，真正实现优质奶源卖到优价。”王加启称，通过这样的分级，使奶农和乳企形成更紧密的合作关联，奶农生产的奶源级别越高越能卖到好价格。同时避免奶源不足时，不管质量多低，乳企就到处争奶、抢奶，而奶源过剩时，不管质量多高到处拒奶倒奶。

业界认为，把原料分级与原料用途直接关联在一起，优质奶源用于加工优质奶产品并供应市场，实现真正优质优价，可有效保护奶农利益，稳定我国奶牛养殖业。

非强制性，是否实施新标准由乳企自由选择

“若没有产业链利益的合理分配，有关倒奶杀牛状况的消息总会源源不断传递到消费者耳中，消费信心怎么能够建立起来？”有关人士说，通过实施生乳用途分极，消费者也能受益。消费者们购买时可通过乳品标签上的标示，看该产品采用哪个级别的生乳生产，从而分辨出该乳制品是否优质。

不过，该团体标准为推荐性标准，乳企们自愿执行。不过，国家奶业科技创新联盟表示，该标准将率先在联盟内、实施优质乳工程技术体系的乳企里推广使用，目的是通过他们示范作用，带动更多企业参与，从而提升我国乳产业整体水平。

据悉，目前，该联盟实施的“优质乳技术”已在全国25个省份的50多家乳制品企业应用。在2018年，应用联盟优质乳技术生产的巴氏杀菌乳年度产量达到31.7万吨，占全国规模以上乳制品企业总量60%以上。

【记者】欧志葵 实习生 刘美琳

【作者】 欧志葵

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端