科普 | 如何通过食品标签判断牛奶品质？

牛奶因为可以很好地为人体补充蛋白质、钙等营养物质而受到青睐。但市面上可供选择的产品琳琅满目、五花八门，牛奶到底怎么挑呢？

今天我们为您讲讲牛奶标准，怎么通过读懂牛奶标签，挑选到健康、靠谱的牛奶~

牛奶种类知多少

根据我国食品安全国家标准，市面上常见的液态奶分为四大类：

巴氏杀菌乳： 100%生牛乳，蛋白质含量≥2.9%

灭菌乳： 100%生牛乳，可添加复原乳，蛋白质含量≥2.9%

调制乳：生牛乳或复原乳≥ 80%，蛋白质含量≥2.3%

发酵乳：以生牛乳或乳粉为原料，其中风味发酵乳中牛乳或乳粉需≥80%，蛋白质含量≥2.3%，可添加营养强化剂等。

常见疑问解答

Q1 鲜牛奶和纯牛奶买哪个更好

鲜牛奶更胜一筹

论营养，纯牛奶因为经过超高温灭菌损失了一部分对温度敏感的维生素，不过相对于鲜牛奶的营养损失并不大。

论口感，鲜牛奶因为更好地保留了杀菌前的原始风味，口感要优于纯牛奶。

Q2 脱脂、低脂、全脂牛奶哪种更健康？

没有减重需求的话，大胆选择全脂牛奶吧。

牛奶根据脂肪含量不同可以分为全脂牛奶、脱脂牛奶、部分脱脂牛奶。一般全脂牛奶的脂肪含量在3.1%～4%，脱脂牛奶的脂肪含量≤0.5%，低脂牛奶的脂肪含量≤1.5克/100毫升。

牛奶中的多数维生素都是脂溶性的，在脱脂的过程中，脂溶性维生素也会被去除；而牛奶的乳香味大部分来自乳脂，因此脱脂牛奶的香味和口感都比全脂牛奶更淡。

健康成人和少年儿童并不需要选择脱脂产品，直接喝全脂牛奶即可，美味又营养。

Q3 复原乳是“假牛奶”吗？

并不是！

复原乳是以乳粉为原料，加一定比例的水还原而成的牛奶。

全部用乳粉生产的灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生牛乳中添加部分乳粉生产的灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。

牛奶经过干燥、灭菌、复原等工艺，蛋白质和钙等营养损失并不大。复原乳是一种乳制品，并非“没有营养”，更不是“假牛奶”。

Q4 调制乳是“劣质牛奶”吗？

并不是！

调制乳是以不低于80%的生乳或复原乳为原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

调制乳通过添加营养强化剂和矿物质可以满足不同人群的需求。如添加维生素D的调制乳可以促进人体对钙的吸收。

Q5 含乳饮料可以替代牛奶吗？

不可以哦！

含乳饮料虽然含有乳或乳制品，但含量相对少，蛋白质、钙的含量相对比较低牛奶标准，所以含乳饮料不能替代牛奶，不要将含乳饮料当牛奶喝哦。

Q6 “发酵乳”和“风味发酵乳”是一回事吗？

并不是！

食品安全国家标准发酵乳的术语和定义如下：

简单来说：

发酵乳=乳+发酵

风味发酵乳=发酵乳+其他物质

酸乳=乳+特定两种食用菌发酵

风味酸乳=酸乳+其他物质

加了风味二字，意味着添加了食品添加剂、营养强化剂等物质，风味发酵乳的乳含量相对发酵乳来说较低，但乳含量也在80%以上。

选购牛奶“三看”

一看品名。

加上“饮料”或“饮品”二字就一定不是牛奶，只是饮料。注意看产品类型，那是产品的真实属性。

二看配料。

配料第一位不是“牛乳”或“复原乳”一定不是牛奶。

根据《预包装食品标签通则》，配料应由多到少排列（2%以下的可不按照递减顺序排列）。尽量选择没有添加剂或者添加剂少的产品。

三看营养成分表。

同样类型的产品尽量选择蛋白质和钙含量较高而碳水化合物和钠含量较低的产品。

“避坑”指南

1 不建议盲目购买儿童牛奶。

我国目前无儿童牛奶、儿童酸奶、儿童乳饮料等相关的儿童食品安全国家标准，有些儿童产品添加了大量的糖和食品添加剂。

2 不建议一味追捧高钙牛奶。

普通鲜牛奶和纯牛奶钙含量在100毫克/100毫升左右，钙含量已经够高且吸收率也好；部分高钙奶中添加的是碳酸钙 ，这种钙在人体内的吸收效果并不理想。

花更多钱不一定可以吸收更多的钙哦~

温馨提示

1 进口牛奶可登陆海关总署门户网站查询进口乳品境外生产企业注册名单。

2 根据《中华人民共和国食品安全法》，进口的预包装食品应当有中文标签。

进口预包装食品中文标签强制性标注内容有：

食品名称、配料表、原产国或原产地名称、净含量、贮存条件、进口商/经销商/代理商的名称、地址、联系方式、日期标识、营养成分表，同时还应符合相应产品食品安全国家标准中对标签标示的要求

消费者不要购买或食用无中文标签或标签信息不全、内容不清晰的牛奶。

3 对于正规途径进口的牛奶，海关会出具《入境货物检验检疫证明》，消费者可以要求经销商出示并查看。

供稿/ 深圳海关