帝芙特说茶：西湖龙井茶的六种香味

茶人的春天，总是要从品味不同的春茶开始的，否则，一整年好像都是不完整的。

最近些天，团队人员基本都喝新季的绿茶，其中，又以西湖龙井茶为最多。

群体种、43种；明前、雨前；不同的产区西湖龙井茶等，交叉着喝、对比着喝。

说起西湖龙井茶，茶人们张口即来，八个字形容——”色绿、香郁、味醇、形美“。

其中，大家对色泽、滋味、外形方面的认识和体会，一般来说是相对具象的，也较少疑惑和争议。

但关于西湖龙井茶的香气，就相对要复杂的多。

继而，也引发了对于西湖龙井茶香气的讨论：

到底什么香味才算正宗？哪种香才是最受人喜欢的？

常说的“兰豆香”指的是什么？

为什么标准中是以嫩香、清香的为优？

高品级龙井茶中的幽微兰花香怎么捕捉？

炒豆香、火香浓的茶，就一定不好喝吗？

于是，查阅资料、再结合平日里的品饮感受，帝芙特整理了一些关于西湖龙井茶“香气”方面的内容，一起来看：

关于如何辨识、品味“茶香”

在罗军的《中国茶密码》一书中，有这样的描述：

“茶香的感知可以分为两个部分：气体部分和水汽部分；前者叫闻香，后者叫品香。气体部分，包括从干茶中散发出的香气，以及从新泡的茶汤中发出的香气，这种香主要靠“闻”来感知；而水汽部分，包括吞咽茶汤时在鼻腔散发的水，以及吞咽茶汤后留在嘴里的余香，这一类茶香主要靠“品”来感知。”

茶百科在之前的文章中也有分享，辨识、品鉴茶叶的香气，一般可以从“干茶香、注水浸润时的香气、出汤后的公杯香、品饮时的汤中香、饮后的杯底香”这几个方面留心。

同时，深度挖掘记忆里留存的、以往生活中的“香气”经验，比如某种花、某种植物、某种食物的香是什么样的。

有了这些作为参照物，展开联想，可以对茶叶香气有更准确到位的表述。

关于西湖龙井的“兰豆香”（一说“豆花香”）

翻到静清和老师的《茶路无尽》。

他认为“很多人把龙井茶的茶香，简单地认为是炒黄豆香，这可能是对明代《钱塘县志》的误读”。因为“《钱塘县志》记载：茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”（文中的“龙井”是指狮子峰的老龙井）。因此，“豆花香，才是龙井茶真正的品种香。”。

关于西湖龙井茶的“火香、炒豆香”

西湖龙井茶明前茶，特别是雨前茶。有的稍凑近闻，有明显的类似出锅不久的炒坚果的气息、一种干燥的火香。

取3克干茶冲泡，不管是用盖碗的工夫泡还是玻璃杯冲泡，滋味都非常浓郁，且层次丰富、回味甘甜。

有人说类似炒黄豆的火香是一种不好的香气，是制作时对温度把控不到位的表现，认为这样的茶不好喝。

但根据茶百科人的品鉴经验，也并不绝对。

炒豆香、火香味的茶，如果时机、火候把握的好，加上好的原料，滋味也可以讨喜，不能一概而论。

在公道杯中闻到“兰花香”

关于西湖龙井的“兰豆香”，茶友们一般都有普遍的认知。

但实际中，带有兰花一样清幽、高雅的香气的高等级西湖龙井茶，也得到很多茶友的拥趸。

譬如茶百科最近连续几年来制作的明前西湖龙井茶，就多以兰花香见长。

冲泡中，最明显捕捉到的兰香，是在公道杯中（盖碗工夫泡法）。

而且，要等公杯稍放冷一些的时候闻，最为明显。

茶友们可以试试。

标准中的“嫩香”、“清香”

西湖龙井茶标准中，写明是以“嫩香”、”清香“持久鲜醇为好为优。

”嫩香“，顾名思义，茶中有一种非常鲜嫩的香气。鲜叶一芽一二叶初展，新鲜柔软，制茶及时，会出现嫩香。也是大多数绿茶的主要香气，特别是采摘早、芽叶越嫩的茶中。

"清香"和嫩香有所不同，一般见于鲜叶嫩度在一芽二三叶，制茶正常的绿茶等，也是绿茶的典型香型。

所以说，嫩香和清香，正宗的西湖龙井茶中，也是有这两种香的，只是大多数好品质的绿茶皆有，不是独特的亮点，但恰恰是早、鲜、嫩、春茶的特色。

一抹西湖龙井茶香，不但是品评茶叶品质的重要因素，更是许多爱茶人迷恋追寻的茶中至味。

喝明白了“香”，方能更好的喝明白茶。

内容策划：上海茶市-帝芙特

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