快看这些最新曝光：调料竟是工业用盐和色素勾兑

本文专家

国家一级公共营养师徐明磊

国家二级公共营养师黄伟、付晓旭、陈治锟、景子芮

你可能被假调料坑了十多年

新京报最新报道，天津市静海区独流镇一些普通民宅，每天生产大量假冒名牌调料。造假窝点多达四五十家，每年产值亿元，造假历史长达十多年。

雀巢、太太乐、王守义、家乐、海天、李锦记等市场知名品牌几乎无一幸免。

1

工业用盐+色素，勾兑出酱油

工业用盐、色素、食品添加剂加上自来水一勾兑，贴上标签就是一瓶李锦记牌或海天牌的酱油。

工业用盐含有大量杂质和很多有害成分，如亚硝酸盐是致癌物，还有一些重金属，会伤害肝脏、肾脏。

▲2017年1月11日，天津独流镇，一家生产假酱油村民家中，角落堆着用于勾兑假酱油所用盐(这袋是工业盐)、味精等。

▲一家生产假酱油村民家中，角落堆着用于勾兑假酱油所用的一部分添加剂等。 图片来自新京报

甜蜜素、苯甲酸钠、山梨酸钾虽然可以作为食品添加剂，但是须严格按相关标准添加，比如防腐剂苯甲酸钠，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。

2

用过的八角花椒回收炮制“十三香”

瓜子加工企业用过的八角、花椒、小茴香，回收后晾干、粉碎，简单加工灌装，一包王守义十三香就炮制成功了。

▲一村民家中，一台生产假十三香的罐装机。图片来自新京报

3

致癌、致畸色素染出劣质鸡精

业内人士透露，劣质鸡精的可能生产企业违规使用国家禁止使用，含有致癌性和致畸性的日落黄色素。其次则是鸡精鲜度指标和鸡肉成分含量不合格，有些鸡精竟然有异味。

▲一个隐蔽大院的一间房子内，女子正在水池边洗瓶装调味品的瓶子。图片来自新京报

假冒劣质调料通过物流配送或送货上门方式，流向全国多地。

据一造假者透露，其进入北京市场至少四五年，“这边买家主要都是以给城乡结合部的小卖部、小超市做配送的，直接做市场的比较少。”

怎么办？

相信随着媒体的曝光，这些制假窝点会得道严肃处理，不过自己对于已经流向市场的“假调料”，如何追回呢？还需要相关部门发力！

这里健康时报也教大家一些辨别真好料的方法（这是没办法的办法啊~）

一招挑出“真好料”

酱油：摇一摇，泡沫少的不买

酱油要买发酵的，拿起酱油摇晃一下，看看上面有没有泡沫。发酵酱油里含有丰富的蛋白质，晃动就会产生很多泡沫。如果不易产生泡沫，且摇晃后酱油中的泡沫马上消失，说明这瓶酱油中的蛋白质含量比较低，很可能不是发酵酱油，而是少量发酵酱油、色素及香料等调配而成。

味精：尝一尝，有涩味、黏糊感的不吃

颜色发黄、晶体大小不一：正规厂家的合格味精颜色洁白，晶体呈针形，如果看到颜色发黄，晶体形状大小不一的就别买了，很可能是掺假品。

有苦涩味、咸味较重：好味精，会有明显的鲜味和鱼腥味;但若尝到了苦涩味，很可能掺了硫酸镁、氯化镁；如果掺了食盐，尝到的咸味会比鲜味重；若舌头上有黏糊感，可能掺入木薯粉或石膏粉。

醋：闻一闻，酸气呛人的不要

闻一闻：酿造醋有酯香、陈香等独特的醋香味；勾兑醋酸气呛人冲目，无香味。

晃一晃：酿造食醋的颜色为琥珀色或红棕色，有光泽的更好，摇晃瓶子，产生一层细小持久泡沫，这种醋质量比较好。

这些调味品，自制更健康！

其实，很多常见的调味品，本身也不推荐过多食用。健康时报微信在此汇总了一些天然的或者健康的替代品：

01

味精

香菇+虾皮

香菇中富含游离的氨基酸。将淡干虾皮和干香菇分别洗净、沥水，用榨汁机等带粉碎功能的机器磨成细末状，装入密封的容器冷藏保存，保存期不超一个月。建议少量多次，最好现吃现做。

02

鸡精

紫菜打碎成粉

试试紫菜代替鸡精。紫菜的蛋白质中近三成是谷氨酸和天门冬氨酸。将紫菜(大约100克)用剪刀剪成小块儿，打碎成粉末，放入密封瓶中保存使用，非常鲜美。

03

醋

柠檬

柠檬的酸味十足，而且含有丰富的维生素C、柠檬酸、苹果酸等有益成分，就凭借这两点，用它来代替醋就是一个不错的主意，还带来了水果的香味。食用时，最好是现吃现挤（用手挤），减少维生素C的损失。

04

沙拉酱

酸奶

市售沙拉酱里一半以上都是油，不如自制美味低脂的沙拉酱。将两个蛋黄煮熟，加入柠檬汁和少许原味酸奶，配上黑胡椒、盐和糖，淋上少许橄榄油，搅拌均匀，蛋黄沙拉酱就做好了。

来源：健康时报，已获授权转载。本文参考资料：新京报2017年01月16日《天津独流调料造假窝点聚集 大量假冒劣质调料流向全国》、健康时报2013年09月05日《味精也有掺假的》等