浅谈食用盐和工业盐的区别
冰岛不少食品企业错把工业盐当做食用盐，我们不知道这些盐不能用于食品加工，食用盐和工业盐到底有什么区别呢？但是食盐和工业盐对杂质的要求是分不一样的：就是工业盐与食盐对杂质要求的最大区别，而食用盐的出厂检测则严格的多，食盐的生产过程中可能有脱除重金属的工艺，甚至用工业盐代替食用盐应用到食品中，一般不会超过食品安全国家标准的规定（工业副产品盐除外）。
摘要：冰岛官员2012年1月17日确认，由于“误读”商品标识，冰岛不少食品企业错把工业盐当做食用盐，而且一用就是13年。5月，佛山某调味品生产企业涉嫌用工业盐酿造万吨酱油，目前事件还在调查中。本文就食用盐和工业盐之间的区别展开讨论。
关键词：食用盐 工业盐
中图分类号：TS312 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2012）09（c）-0193-01
厄格尔丁集团是冰岛主要食品原材料进口商之一，不少冰岛食品饮料制造品牌都是这家进口商的客户。这家企业从国外进口盐，分销给数十家冰岛的食品加工商，主要客户为肉类企业、鱼肉加工企业和面包店，但不直接上架销售给消费者。法新社18日报道，厄格尔丁自13年前起从丹麦一家企业进口一种袋装盐用于食品加工和分销，但近日获知，这种盐是工业盐，主要用于道路融雪、化工产品制造等。厄格尔丁集团称：“我们不知道这些盐不能用于食品加工，我们只知道它是工业盐，但我们以为这种‘工业盐’是用于食品工业的食用盐。”
那么，食用盐和工业盐到底有什么区别呢？本文将就此问题展开讨论。
1 标准对比
从表1可以看出，两个盐的标准在产品描述上并没有却别，化学式和分子量都一样，感官指标和主要理化指标甚至数据要求都一样，但是食盐和工业盐对杂质的要求是分不一样的。工业盐对杂质的要求有这么几项：水分，水不溶物，钙镁离子，硫酸根离子。食盐对杂质也有这几项的要求，但是多了几项：氟，钡，砷，铅。这几个对人体健康有影响的指标，就是工业盐与食盐对杂质要求的最大区别。也就是说，根据产品标准，工业盐在出厂的时候，这几项卫生标准是不需要检测的，而食用盐的出厂检测则严格的多。
因为对杂质的要求有区别，工业盐的生产与食盐的生产并不一样。食盐的生产过程中可能有脱除重金属的工艺，当然，是否应用可能要看具体的产地，但是氟，钡，砷，铅含量超标，就是不合格的食盐，不能作为食盐销售。
一些不法商家为了降低成本，的确有在食用盐中掺工业盐的做法，甚至用工业盐代替食用盐应用到食品中。工业盐本身成分复杂，不同来源杂质不同，品质管理本来存在难度。就其能否造成危害来说，由于一般食品卫生标准都会留有很大比例的余量，超标几倍发生危害的可能性并不高，直接说成有毒的有不小的夸张成分，但工业级原料不应用于食品，违规就是违规，违法就是违法，和“后果是否严重”无关，应该严格查处。
2 亚硝酸盐中毒与工业盐无关
在国家标准中提到的工业盐，说的是工业级的氯化钠，并不没有提到硝酸盐或者亚硝酸盐，其中所含的铅、砷、汞、镉、亚硝酸盐等有害物质极其微少，除非产品遭到外界污染，一般不会超过食品安全国家标准的规定（工业副产品盐除外），只要是正规盐业生产企业生产的盐，一般不会有令人中毒的可能出现[1]。
人们之所以会误将亚硝酸盐当食盐使用，一是因为两者外观相似，都呈白色晶体状，用人的肉眼来看，是差不多的；二是两者都极易溶于水，尝起来也都带咸味；最后在使用方面，亚硝酸盐常被多用于熟肉食品的发色添加剂，因此许多饭店、食堂，以及肉制品加工中会使用，而餐饮、食品加工也必用食盐，放置在一起极易出现误用问题[1]。
新闻媒体中出现的工业盐中毒事件，多数情况下属于过量食用亚硝酸盐引起的中毒[2]。加上亚硝酸盐是致癌物质，误食亚硝酸盐对身体健康的危害很大，由于亚硝酸盐中含有“盐”字，正由于此，不少媒体将社会上出现的亚硝酸盐中毒事件报道为食用工业盐中毒事件，这种极不准确的报道，不仅造成不了解真相消费者的恐惧，人们更是“谈盐色变”，也对工业盐的概念造成了混乱。将误食亚硝酸盐中毒说成是食用工业盐中毒，这是完全错误的概念。
3 包装要求
根据食用盐国家标准GB 5461-2000，食用盐的包装有以下要求：（1）食用盐的大包装必须使用内衬聚乙烯薄膜的纸箱、编织袋，每件重量为25kg或50kg。包装应附合格证或合格标签，并注明：生产企业名称、地址、产品名称、数量、批号、检验员姓名（代号）。（2）食用盐小包装，可使用聚乙烯塑料袋、纸盒、塑料盒（瓶）（无毒），每件重1000g，500g，250g或250g以下，小包装上必须标注规定的要素，贴有加碘盐防伪标志。为对于工业盐的包装则相对简单，根据GB/T 5462-2003，工业盐出厂（场）时可以带包装，也可以散装；带包装的产品应在包装上注明产品名称（即标明“工业盐”）、规格、商标、等级、生产单位以及本标准编号。
厄格尔丁集团承认，从丹麦进口袋装盐外包装上标明是工业盐，但员工理解错误，以为这种“工业盐”是用于食品工业的食用盐，所以导致了13年的错误。由此看出，不仅是包装要明确，对员工进行基本的知识普及才是对重要的。
综上，食用盐和工业盐的区别主要在于杂质及包装的要求，工业级原料不应用于食品；亚硝酸盐中毒与工业盐无关，媒体在今后的报道中要分清工业盐和亚硝酸盐概念，不要再将亚硝酸盐中毒报道为工业盐中毒。
参考文献
[1]业和信息化部消费品工业司.亚硝酸盐中毒与工业盐无关.国家食品工业企业诚信信息公共服务平台，2012.
[2]边飞燕，郑洁佳.漫谈食盐与工业盐[J].化学教育，2005（2）：1-2.
