现在还有长江刀鱼吗？传说的“长江第一鲜”，10年禁渔期能拯救吗

指的是刀鱼、鲥鱼、河豚，因为刀鱼在产卵前需要囤积脂肪，在这条路上刀鱼是没时间去寻找吃的，此时的刀鱼最好吃，刀鱼此时鲜甜的滋味达到顶峰，渔民都会等在长江边捕捞刀鱼，长江刀鱼的做法简单到让你不敢想象，似乎其他做法或过多的调味会毁掉刀鱼的美味，因为刀鱼的身体比较薄，还没来得及产卵的的刀鱼被人们端上餐桌，如今国家已经不允许随便捕捞长江刀鱼，让长江刀鱼的数量急剧下降，清明前的野生长江刀鱼价格昂贵。

淮扬菜里有一组高端食材——“长江三鲜”，指的是刀鱼、鲥鱼、河豚，都属于长江洄游鱼类、咸淡水两栖。每逢春天，它们会费尽力气在淡水产卵，繁殖后游回大海，这时候的人们便在岸边翘首等待，等着美味上门。

和其他定居于长江的鱼类不同，能够从淡水区回到大海的“三鲜”，肉质特别细腻肥嫩，且营养丰富。长长的路途筛选掉老弱病残的鱼类，留下来的鱼都是身强力壮的好鱼。其中又以长江刀鱼上市最早，且鲜美无比，被列为“三鲜之首”。

清明前的刀鱼，味道最美。因为刀鱼在产卵前需要囤积脂肪，把自己吃得肥美体壮，才能撑过漫长的洄游过程，在这条路上刀鱼是没时间去寻找吃的，所以出发前，就要把自己吃胖一点，依靠脂肪撑过这一段路。

但在渔民和食客们看来，此时的刀鱼最好吃，囤积了脂肪、鱼肉得到了锻炼，甚至有的刀鱼还有鱼子，刀鱼此时鲜甜的滋味达到顶峰，所以在禁渔期开始前，渔民都会等在长江边捕捞刀鱼。

长江刀鱼的做法简单到让你不敢想象，就是直接清蒸，似乎其他做法或过多的调味会毁掉刀鱼的美味。把刀鱼的内脏处理干净，铺在盘子里，淋上调好的鸡汤和鸡油，放上一两片姜，少许食盐调味，蒸熟即可。

蒸的时间不可多久，因为刀鱼的身体比较薄，基本五六分钟就能把鱼蒸熟。蒸好的鱼香到让人站不住脚，而鱼汤更是滋味非凡，是江浙沪人民所说的“鲜掉眉毛”，在禁渔期开始之前，有钱的人家都要买几条刀鱼尝鲜。

但你现在吃不到野生的长江刀鱼。早在几年前，长江便开展“十年禁渔期”，因为刀鱼曾经濒临灭绝，还没来得及产卵的的刀鱼被人们端上餐桌，以至于这种曾经泛滥于长江的鱼类，差点完全消失。

如今国家已经不允许随便捕捞长江刀鱼。渔民的过度捕捞，在长江入海口布下层层渔网拦截，让长江刀鱼的数量急剧下降，现在好不容易让刀鱼的数量恢复一点，如果再次放开口子，依然会造成刀鱼灭绝，所以针对偷捞刀鱼的惩罚很严格。

曾经，清明前的野生长江刀鱼价格昂贵，大小在300g左右的刀鱼，卖价都能达到7000元/kg，随便买几条刀鱼都要花掉上万元。如今大家吃到的刀鱼都是湖刀，来自江苏地区小规模养殖的刀鱼，和野生刀鱼不一样。

10年禁渔期能拯救长江刀鱼吗？对此我们抱着积极的心态，根据长江刀鱼的生命力、繁殖能力来看，一条长江刀鱼能繁殖出几万条小刀鱼，绝大部分长江刀鱼能够顺利到达产卵地，孵化出新的小刀鱼。

整整10年的禁渔期，能让长江刀鱼至少繁衍5~8代，数量肯定大幅度上升。只要到时候控制渔民打捞，打造出长久可持续发展的和谐生态，相信到时候一定能够再次尝到长江刀鱼的美味。