从来故乡连着胃
美食总是故乡好
故乡的驴打滚儿
饹馇汤
……
都在我们的味蕾上涌动
才下舌尖 又上心头
接下来
让我们细数家珍！
蛤蟆吞蜜和饹馇汤
蛤蟆吞蜜是迁安的名小吃。早晨起了床，往张三丫烧饼馆一坐，来上两块蛤蟆吞蜜，再叫上一碗热乎乎的饹馇汤，吃的那叫一个美，就像老北京的油条豆腐脑一样，是咱迁安的经典早餐。
说起这蛤蟆吞蜜，就不能不提到老北京的小吃蛤蟆吐蜜，这一吞一吐，可是大有乾坤。北京的蛤蟆吐蜜是芝麻烧饼里边裹了豆沙馅儿，因其在烤制过程中有自然开口，吐出豆馅而得名，那口味可真是蜜一样的甜。这蛤蟆吞蜜虽然外表也是烧饼壳，里面的馅料却是大有区别，装入馅料的时间也不同，蛤蟆吐蜜的豆沙是和烧饼一起做好了烤的，蛤蟆吞蜜则是先烤好烧饼壳，然后用刀从侧面剖开一个口子，根据顾客的要求，塞入炖好的猪头肉、拆骨肉、猪舌头、猪尾巴、猪鼻子，凡是你能想得到的猪身上的任何一个部位都可以拿来做馅儿。据说蛤蟆吞蜜的最高境界是烧饼壳内夹入猪眼睛，但极少有人挑战这一最高境界，大家常吃的还是塞入猪头肉和拆骨肉的蛤蟆吞蜜，香而不腻，酥脆可口。
蛤蟆吞蜜吃的腻了，渴了，这时候素淡的饹馇汤也做好了端上来了。热腾腾的汤里飘着黄色的饹馇、绿色的菠菜，看着就舒服，喝上一口，一直熨帖到胃里去。
这做汤的饹馇是唐山特产，周边县区百姓都会制作。将绿豆碾成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，加入姜黄，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张色泽金黄的饹馇就摊成了。据营养学专家讲，绿豆饹馇具有清肝合胃，泻火消暑，美容解毒，降低血压，血脂的功能。吃法也多种多样，有醋溜饹馇、烩饹馇、炸饹馇签儿等一百多种做法，是唐山百姓过年过节、婚丧嫁娶，桌上必备的一道地方主菜。
饹馇汤与蛤蟆吞蜜是绝佳的搭配，这样一顿早餐下来，食客往往吃的额头冒汗，打着饱嗝，心满意足地离去。
驴打滚儿
闲来无事，便和好友去杨店子赶集。东游西逛之际，在集市的东南角看到一个摊位，上边摆放着金黄色的卷状粘食，乡间唤作“驴打滚儿”的，老远便闻到一股甜香，极是诱人。在城里，也偶尔看到走街串巷骑着自行车售卖的，6元钱一斤，按顾客要求切段称重出售。喜好甜食的我立刻拉着好友凑上去，一边买“驴打滚儿”，一边和摊主攀谈起来。
“驴打滚儿”是家乡特色美食。用粘秫米面或者黄米面蒸制而成。温水和面，粘面要活的稀软，上屉蒸熟。蒸的同时，拣饱满成熟的黄豆炒熟，再将炒香的黄豆擀成豆面。在案板上铺上厚厚一层黄豆面，再将蒸熟出锅的粘面团放到案板上，随后再撒上一层豆面，用擀面杖将粘面团擀成薄片。中间裹上红糖或者豆馅，一层层卷起来。粘秫米面蒸熟后是淡淡的红色，沾上金黄色的豆面后，一层浅红一层金黄，颜色分外漂亮。擀制过程中，豆香和着粘面的甜香，一个劲地往鼻子里钻。咬上一口，粘糯可口。
“驴打滚儿”，其实就是豆面糕。可是为什么要叫这样一个名字呢？这一点连前人也发出了疑问，《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”
现在的“驴打滚儿”多用江米面制作，一是粘秫米和黄米越来越少了，二是江米面蒸制出来的“驴打滚儿”颜色更漂亮，口感也更好。人们只要想吃，随时都可以做来吃，或者去市场上买，不再局限于秋后粮食丰收的时候了。
缸炉烧饼
“城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八卦炉中烧，纵到唇边更放香。”说的便是迁安的名小吃——缸炉烧饼。
所谓缸炉烧饼，顾名思义就是用缸炉烤制的烧饼。用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烤出的烧饼不糊不焦，吃起来香、酥、脆，且耐存放。
迁安的缸炉烧饼，要数黄纸庄的杨明烧饼最有名。别家也做，但都做不出杨家烧饼的味道来。杨明是民国初年人，到现在杨家烧饼已经传了好几代，人们依然认这个老字号，老远赶去，就为了买正宗的缸炉烧饼。
一个油亮的黑色大缸，一张三尺来长的面案，一个忙碌的老人，一个个焦黄酥脆的烧饼，以及空气中缭绕的麦香、芝麻香，便是记忆中经典的美食场景。
缸炉烧饼之所以香酥可口，主要是用料讲究，制作工艺严格。面粉是自家加工的上等面粉，面、水、油都有严格的比例。制作10斤面粉的烧饼，要以6斤面粉加6两花生油及温水和成水面，再以另4斤面粉加2.2斤花生油和成油面。水面在下，油面在上，擀成纸一样薄的面片卷起抻长，揪成162个大小均匀的剂子。另秤7斤五花猪肉切成豆粒大方块，加适量葱、花椒、姜末、香菇，用1斤纯香油搅拌均匀。
四四方方的缸炉烧饼像一座四四方方的城，装满记忆和温暖，无论走多远蛤蟆吐蜜什么馅，我们都会对这种朴素的味道心心念念。
懒豆腐
懒豆腐，望文生义，便是懒人做的豆腐。
豆腐，原也普遍，大江南北都有。豆制品自古以来就是盘中佳肴，“食中皇帝”袁枚也爱得不行，《随园食单》里豆腐做法层出不穷，其中一味“八宝豆腐”用料考究做法繁复，硬是将平常的豆腐做出了富贵味道，可谓登峰造极。在家乡，乡亲们却是将做豆腐的程序简而又简，弄出了一道乡间土食，然其美味不减，这就是懒豆腐。
懒豆腐，又叫小豆腐，是我乡独有的美食，在他处不曾听闻。言其小，主要用来和平常切成块状的大豆腐区别开来。懒豆腐和平常豆腐不同，不用过滤和卤水点制，直接加菜煮熟即食，极为简便，是以称之为懒豆腐。
懒豆腐的主要原料是黄豆，还有一味原料必不可少，那就是花生。选饱满成熟的黄豆提前泡发。然后去村中磨坊，将泡得圆润饱满的黄豆和同样鼓胀胀的花生一起，一勺勺舀进磨眼里，再推动石磨，磨眼儿不时续以清水。随着石磨“吱吱”的转动声，乳白色的浆汁沿着两扇磨盘间隙汩汩而下，豆香四溢。懒豆腐和黄澄澄的小米饭是绝佳的搭配，有了懒豆腐，饭都要多吃一碗。
随着生活水平的提高，很多乡间旧食渐渐退出了人们的餐桌。这懒豆腐却因其简便美味，风光不减。不仅成为农家饭里的当家菜肴，还堂而皇之地登上了大饭店的厅堂，懒豆腐和蒜炒小米饭联袂出场，亦菜亦饭，极受食客的欢迎。
蒸菜卷儿
彭店子镇有“三把刀”，菜刀、瓦刀和砍刀，其中之一的菜刀指的是烹饪技术高，彭店子镇的蒸菜远近闻名，其中最具特色的便是一道清蒸白菜卷儿。
清蒸白菜卷儿是迁安地方名菜，荤素搭配，清淡爽口，是旧乡村逢年过节待客不可或缺的传统保留菜品。一般家庭主妇都会做，但要做得好吃，也是有诀窍的。
食材的选取。要选择饱满成熟的大白菜，去掉根部、头部，截取中间部分，切成10公分长一段。陷儿里有乾坤。选瘦肉切碎剁成陷儿，再将焯烫好的白菜边角余料切碎，混入肉馅儿之中蛤蟆吐蜜什么馅，加香油、精盐搅拌均匀，这样调出来的馅料要比纯肉馅儿清淡柔嫩。包时有窍门。将白菜平铺在案板上，把肉馅放在一侧，从有肉馅的一侧开始卷起，将整个菜段卷成卷，再将卷从中间切成两段，两个菜卷儿就做出来了。摆放有讲究。菜卷儿全部卷好，要放到大碗中蒸。摆放时是有讲究的，为的是造型美观。先在碗底撒上几颗海米，碗底横着码放两个白菜卷儿，然后沿碗边竖着码放，一根挨一根码紧。中间部分也一层层码好白菜卷儿。全部码完后，将碗放到屉上，大火蒸20分钟。
开锅将碗取出，上边扣上一个盘子，倒过来，菜卷儿就扣到盘子里了，再淋上香油，浇上醋，清蒸白菜卷儿便大功告成了。这时，你看到的便是一盘造型美观的佳肴了，淡绿的白菜卷儿，点缀着鲜亮的海米，饱了口福之余，也饱了眼福。
这些美食
都是独属于
迁安人
记忆中的味道
各种乡味
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