经典川菜麻辣水煮鱼，让你大呼过瘾

同时需准备好一些干辣椒、花椒、姜、蒜、豆腐、豆芽、油菜等配料，加入适量盐、料酒、淀粉拌匀，另起锅加入适量油烧至七成热。将鱼片下锅煎至微黄色：取一小碗放入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、高汤（或清水）。加入适量盐、味精、花椒粉调匀：取锅倒入适量油：加入干辣椒、花椒、姜、蒜翻炒出香味，接着加入豆腐、豆芽、油菜一同翻炒，炒至熟透后盛出备用，倒入足量的水在锅中。烧开后加入适量盐：将煎好的鱼片铺在锅中。

川菜中最具代表性的当属麻辣水煮鱼，它辣、鲜、嫩、香的味道不仅能让你大呼过瘾，还能让你快乐到爆棚。今天我就来分享一下做一盆美味的麻辣水煮鱼，一起来吃个尽兴！

第一步：准备食材

要做一盆好吃的麻辣水煮鱼，食材自然是不可或缺的。这里我们需要准备一条市面上最常见的新鲜草鱼（或者可用其他鱼类代替），同时需准备好一些干辣椒、花椒、姜、蒜、豆腐、豆芽、油菜等配料。记得选用新鲜的食材，口感才会更好哦。

第二步：鱼的处理

先将鱼去内脏洗净，切成约两个手指大小的薄片。放入碗中，加入适量盐、料酒、淀粉拌匀。另起锅加入适量油烧至七成热，将鱼片下锅煎至微黄色，捞出待用。

第三步：调制酱料

取一小碗放入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、高汤（或清水），加入适量盐、味精、花椒粉调匀。该酱料可以根据个人口味调整，喜欢重口味的可以多加豆瓣酱。

第四步：炒配料

取锅倒入适量油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜翻炒出香味。接着加入豆腐、豆芽、油菜一同翻炒，炒至熟透后盛出备用。

第五步：开始煮鱼

倒入足量的水在锅中，烧开后加入适量盐，将煎好的鱼片铺在锅中，用透明的圆白菜叶子将鱼盖住出锅，大药3分钟，煮熟后捞出菜叶及鱼片。

第六步：淋酱料

在煮鱼的锅中倒入调制好的配料，加入适量水，烧开后淋在煮熟的鱼片上。最后，把炒好的酱料放在配料上，淋上热油即可。这样一盘美味的麻辣水煮鱼就做好了。

小贴士：

1.喜欢麻辣口味的朋友可以选择更多的辣椒和花椒。

2.在煮鱼的时候，不要太多的搅动，否则容易把鱼肉破坏。

一般人都说做一盆好吃的麻辣水煮鱼很简单，其实想要做出好吃的麻辣水煮鱼还是需要细致耐心，我们要花心思在每一个步骤上，这样才能做出一盆令人回味的美味佳肴。

让我们一起在麻辣的味道中尝到川菜的魅力吧！