春天不能错过这道鲜掉眉毛的“草头蚌肉”!

美食网编2023-06-02 07:502460
忽然之间也就发膘肥美起来了。菜花蚬子清明螺、清明螺赛肥鹅、三春螺似乳鸽,蚌肉也是本地人很喜欢吃的一道土菜,春天喝碗河蚌汤:看人家在河里摸河蚌,往往是捉鱼摸虾。长辈们开始烹煮河蚌了,河蚌的肉白嫩嫩的。等待着炖至半熟还在滋滋作响的蚌肉出锅。空气中久久不散的河蚌特有的鲜香......,则是小编认为这是最能吃出河蚌本身鲜味的一道菜,早春不能错过的另一道应季食材,成一道鲜掉眉毛的江南时令——草头蚌肉。

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阳春三月,清明时分。

这时蛰伏休养了一冬的鱼虾贝壳之类,

经过几场春雨的浇灌滋润,

忽然之间也就发膘肥美起来了。

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于是就有了种种关于它们的俗语:菜花蚬子清明螺、清明螺赛肥鹅、三春螺似乳鸽,这些看似毫不起眼的小河鲜们,也迎来了属于它们的春天。

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小编今天要说主角的是河蚌,蚌肉也是本地人很喜欢吃的一道土菜,早些年河水还很清澈的时候,新鲜的蚌类更是多得很。春天也是吃河蚌的 好时节。文学家郁达夫曾称蚌肉是“神品”,老人们更是常说:“春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮”。

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生长在娄塘地区的童鞋们,

不知道多少人的童年有过摸河蚌的经历?

由于小编是女孩纸,因为爸妈不允许,

于是我最大的乐趣就是在岸上

看人家在河里摸河蚌,还有摸螺蛳。

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而同龄的男孩子们,在河里像鱼似的东游西窜。他们仅仅是以摸河蚌为借口,往往是捉鱼摸虾,互打水仗,半天下来,满头满脸沾了一层泥污,末了自然是免不了挨大人的一顿呵斥。

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捞完河蚌回家不久,家家户户的烟囱冒便出了炊烟。长辈们开始烹煮河蚌了,河蚌的肉白嫩嫩的,极为新鲜。

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儿时最美好的光景莫过于偷偷站在长辈身后,等待着炖至半熟还在滋滋作响的蚌肉出锅,空气中久久不散的河蚌特有的鲜香......

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蚌肉的烧法有很多种,而在农村都只是通过最简单的料理,即能散发河鲜本身的鲜美。草头蚌肉,则是小编认为这是最能吃出河蚌本身鲜味的一道菜。

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三月正是草头肥美,当食。河蚌,早春不能错过的另一道应季食材。蛰伏一冬,蚌肉肥厚鲜嫩。买上三两个配上草头,成一道鲜掉眉毛的江南时令——草头蚌肉

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剔出的蚌肉撒盐,用手抓片刻,再用清水冲洗,反复两次。(撒盐是为了便于清洗蚌肉的粘液)

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抓洗干净的蚌肉入沸水炝1-2分钟,待蚌肉收紧即可出锅,过凉水。将蚌肉切条或小块备用。

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蚌肉入锅加水,水高高没过蚌肉,放入姜片。大火烧开,中小火慢炖三十分钟。

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蚌肉炖熟之后倒入适量食用油改大火,片刻倒入备好的金花菜翻炒1分钟左右,然后倒入适量高度白酒和食盐快速翻炒1分钟即可出锅。

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似水流年不可追,口齿留香犹可忆,

这道菜现在能吃到的机会不多,

菜场超市里很少看得见新鲜的蚌肉在卖,

去外面也只有吃河鲜的饭馆才有,

很多还烧得不正宗。

再吃到那记忆里的味道,也许便是缘分。

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