春天不能错过这道鲜掉眉毛的“草头蚌肉”！

忽然之间也就发膘肥美起来了。菜花蚬子清明螺、清明螺赛肥鹅、三春螺似乳鸽，蚌肉也是本地人很喜欢吃的一道土菜，春天喝碗河蚌汤：看人家在河里摸河蚌，往往是捉鱼摸虾。长辈们开始烹煮河蚌了，河蚌的肉白嫩嫩的。等待着炖至半熟还在滋滋作响的蚌肉出锅。空气中久久不散的河蚌特有的鲜香......，则是小编认为这是最能吃出河蚌本身鲜味的一道菜，早春不能错过的另一道应季食材，成一道鲜掉眉毛的江南时令——草头蚌肉。

阳春三月，清明时分。

这时蛰伏休养了一冬的鱼虾贝壳之类，

经过几场春雨的浇灌滋润，

忽然之间也就发膘肥美起来了。

于是就有了种种关于它们的俗语：菜花蚬子清明螺、清明螺赛肥鹅、三春螺似乳鸽，这些看似毫不起眼的小河鲜们，也迎来了属于它们的春天。

小编今天要说主角的是河蚌，蚌肉也是本地人很喜欢吃的一道土菜，早些年河水还很清澈的时候，新鲜的蚌类更是多得很。春天也是吃河蚌的 好时节。文学家郁达夫曾称蚌肉是“神品”，老人们更是常说：“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。

生长在娄塘地区的童鞋们，

不知道多少人的童年有过摸河蚌的经历？

由于小编是女孩纸，因为爸妈不允许，

于是我最大的乐趣就是在岸上

看人家在河里摸河蚌，还有摸螺蛳。

而同龄的男孩子们，在河里像鱼似的东游西窜。他们仅仅是以摸河蚌为借口，往往是捉鱼摸虾，互打水仗，半天下来，满头满脸沾了一层泥污，末了自然是免不了挨大人的一顿呵斥。

捞完河蚌回家不久，家家户户的烟囱冒便出了炊烟。长辈们开始烹煮河蚌了，河蚌的肉白嫩嫩的，极为新鲜。

儿时最美好的光景莫过于偷偷站在长辈身后，等待着炖至半熟还在滋滋作响的蚌肉出锅，空气中久久不散的河蚌特有的鲜香......

蚌肉的烧法有很多种，而在农村都只是通过最简单的料理，即能散发河鲜本身的鲜美。草头蚌肉，则是小编认为这是最能吃出河蚌本身鲜味的一道菜。

三月正是草头肥美，当食。河蚌，早春不能错过的另一道应季食材。蛰伏一冬，蚌肉肥厚鲜嫩。买上三两个配上草头，成一道鲜掉眉毛的江南时令——草头蚌肉

剔出的蚌肉撒盐，用手抓片刻，再用清水冲洗，反复两次。（撒盐是为了便于清洗蚌肉的粘液）

抓洗干净的蚌肉入沸水炝1-2分钟，待蚌肉收紧即可出锅，过凉水。将蚌肉切条或小块备用。

蚌肉入锅加水，水高高没过蚌肉，放入姜片。大火烧开，中小火慢炖三十分钟。

蚌肉炖熟之后倒入适量食用油改大火，片刻倒入备好的金花菜翻炒1分钟左右，然后倒入适量高度白酒和食盐快速翻炒1分钟即可出锅。

似水流年不可追，口齿留香犹可忆，

这道菜现在能吃到的机会不多，

菜场超市里很少看得见新鲜的蚌肉在卖，

去外面也只有吃河鲜的饭馆才有，

很多还烧得不正宗。

再吃到那记忆里的味道，也许便是缘分。