螺蛳不好入味儿？教你一个“万能”酱料方，鲜得每颗都要吮手指
有沙子、难清洗、腥味重、不易入味，教我们制作河蚌红烧肉、咸肉烧蚌肉，放入河蚌肉、小葱、姜、料酒，放入焯过水的河蚌肉、小葱、姜、胡椒粉，放入姜、干辣椒、料酒、焯好水的五花肉。放入冰糖炒糖色。将高压锅中的汤汁和河蚌肉一起放入，【窍门】河蚌红烧肉要用煮河蚌的汤汁炖煮，厨房达人菜咸肉烧蚌肉”将高压锅压好的河蚌肉！和煮河蚌的汤汁倒入锅中，再放入咸肉、豆腐一起煮制15分钟即可，豆香味融合着咸肉与河蚌肉的鲜。
长江中下游的江南地区，每年六月都会迎来梅雨时节，雨水的滋润也让小河鲜从泥沙中钻了出来，因此各种小河鲜争先上市。
经过冬季和春季的蛰伏，它们个个肉肥味美，口感鲜嫩，路边的大排档更是开发了多种做法，用美味的小河鲜迎接盛夏的到来。
但是河鲜处理是个难题，有沙子、难清洗、腥味重、不易入味，要想做好河鲜有什么秘诀？今天来到咱们厨房的达人李翠红和融合菜大厨夏天公开了他们的烹饪妙招！
生活中最为常见的河鲜莫过于河蚌、螺蛳了。河蚌的肉质肥美，但在家烹饪难度高。怎么做既能保留食材的鲜味，又能获得口感适中的味蕾体验？
美食达人李翠红做了几十年的小河鲜，这次她特地从上海带来了河蚌，教我们制作河蚌红烧肉、咸肉烧蚌肉，轻松满足以上两个要求！
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这么做河蚌鲜掉眉毛
红白烧菜口味太妙
厨房达人菜 河蚌红烧肉
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先去除河蚌的鳃和肠子，然后加一些面粉揉搓，放入清水中洗净捞出；
加入盐继续揉搓，再次放入清水中清洗干净，洗去黏液和沙子，沥干水分备用。
注意：鳃和肠子中夹杂着不少泥沙，且不能食用，一定要去除干净。
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用刀背将河蚌肉较硬的部分轻轻敲松，这样利于将河蚌肉煮到软硬适中。注意不要敲碎，避免河蚌的黄漏出，影响菜的成色。
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锅中倒水，放入河蚌肉、小葱、姜、料酒，焯制10分钟后捞出，用清水洗净。
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高压锅中倒水，放入焯过水的河蚌肉、小葱、姜、胡椒粉，压制20分钟。
如何处理河蚌？
①去沙。去掉河蚌的鳃和肠子，用盐揉搓清洗。
②去腥。用面粉搓洗掉表面黏液。
③软硬适中。用刀背轻轻拍松蚌肉硬的部分，再用高压锅压20分钟。
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起锅烧油，放入姜、干辣椒、料酒、焯好水的五花肉，煸炒出油后捞出。
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锅中留底油，放入冰糖炒糖色，再放入五花肉，炒香后加入生抽、老抽、八角、胡椒粉，将高压锅中的汤汁和河蚌肉一起放入，煮制20分钟收汁，装盘点缀香菜即可。
【窍门】河蚌红烧肉要用煮河蚌的汤汁炖煮，这样味道更鲜美。
《回家吃饭》小课堂
红烧：色泽红亮，滋味浓郁。最常见的菜品便是红烧肉。
白烧：保持食材的原味，味道醇厚，通常适用于水产及蔬菜的烹饪。
厨房达人菜咸肉烧蚌肉
将高压锅压好的河蚌肉，和煮河蚌的汤汁倒入锅中，再放入咸肉、豆腐一起煮制15分钟即可。
注意：咸肉烧蚌肉煮制的时候，要多放点汤，味道更浓更鲜美。
老豆腐吸满了汤汁，一口咬下去，汁水四溢，豆香味融合着咸肉与河蚌肉的鲜，简直“鲜掉眉毛”！传统的红烧肉是软糯香甜，而这蚌肉红烧肉则是鲜香，越嚼越香，根本停不下来！
很多人平时在家做螺蛳，常常会碰到有腥味、有沙、不入味儿等问题，夏大厨教你一道麻辣酱爆螺蛳，有了“万能酱”的加持，所有难点一一攻克~
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大厨带来麻辣酱爆螺蛳
香到直流口水
麻辣酱爆螺蛳
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锅中放入菜籽油、干辣椒、红花椒、青花椒，炒到红褐色放入石臼里压碎，制成刀口辣椒。
注：用红花椒（大红袍花椒），取其香；用青花椒，取其麻。
《回家吃饭》小课堂
刀口辣椒：是川菜的经典调味料。制作方法是将干辣椒加菜籽油炒热后，再用刀手工剁碎，辣而不燥，香味十足。
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锅中放入菜籽油、五花肉丁，煸炒后下入切碎的香菇、海米，葱、姜、蒜、郫县豆瓣儿酱，炒出红油；
再放入甜面酱、白糖、生抽、刀口辣椒、花生米、白芝麻、梅干菜、香油，炒成香辣酱。
这种香辣酱不仅可以用来爆炒螺蛳，还可以搭配其他河鲜。
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锅中倒油，下入洗净的螺蛳，加入料酒干锅爆炒后捞出。经过爆炒处理，可以帮助去除螺蛳异味。
螺蛳怎么去泥沙？
① 放入清水中，滴少量香油，浸泡4小时，促进螺蛳吐出泥沙。
② 泡好后不断搅动螺蛳，去除表面泥沙。
想要螺蛳更入味，更容易嗍出螺肉，一定要彻底去掉螺蛳壳顶。
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锅中倒油，放入葱、姜末，煸香后下入自制的香辣酱、螺蛳，大火爆炒，锅边烹入料酒，加藿香、红绿辣椒圈，翻炒即可。
【窍门】制作香辣酱的时候要放入甜面酱，酱香味会更浓郁。
麻辣酱爆螺蛳闻起来有丰富的酱香味，加上辣椒、麻椒，在嘴里可以明显感受到浓郁的麻辣鲜香，颗颗香浓，意犹未尽。
如果碰到吸不出来的螺蛳，可以先吸一下螺蛳的根部，然后换一边吸出螺肉，注意螺肉靠头部的硬肉可以吃，后半部分软软的肠子不能吃哦。运用独特的嗍螺方法，不一会儿就被小二消灭了大半盘，要是再配上夏日冷饮，绝对让味蕾过足瘾！
六月是吃河鲜的好时节，学会了大厨和达人的妙招，爱吃河鲜的饭团们赶紧在家试试吧~
