卤菜配料配方 卤菜怎么制作步骤
不仅连骨头缝的肉丝、肉汁，是靠甜面酱、麦芽糖和冰糖奠定的基调，能让卤味吃起来有一股悠长的回甘，再撒一把大红袍花椒进去，鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭胗全安排上。建议用风扇或风干机风干表面再卤制。其他干香料倒入纱布袋绑紧。加入80g甜面酱小火炒香！倒入180g生抽、50g老抽、50g料酒、50g冰糖、80g麦芽糖、200ml啤酒、1L清水，放入豆干、莲藕卤30分钟，再浸泡30分钟入味。
各位朋友请注意，继咪咪虾条回忆杀，前方即将抵达战场的，是超强下酒卤菜！
这满当当的一锅，任谁看了都要流口水。
放下矜持，看上哪个就下手吧！
鸭翅卤得入骨三分，皮烂肉韧，泛着油亮亮的光泽。
鸭脖更是诱人，夹起来拖汁带水，入口甜、随之而上的辣又十分带劲。
啃鸭脖是件技术活，真正的高手，不仅连骨头缝的肉丝、肉汁，都要借着舌头和牙齿的灵巧劲嗦干净。
还要将鸭脖的每一节连接都咬断，吸溜出中间那一条细细的骨髓，至此，才不算辜负！
眼尖的小伙伴应该认出来了，这不就是周黑鸭本鸭嘛！
作为武汉的耀眼icon之一，周黑鸭从不缺乏名气，据说武汉最繁华的地铁站江汉路站，都曾经被周黑鸭冠名。
虽是武汉特产，但它扩张的脚步早已遍布全国。
广州这边的地铁站、大型商超，也都能随手买到。
创始人更是凭着这一卤鸭子的手艺，一天就营收870万，还创立起市值百亿的商业帝国。
它之所以能征服大江南北的胃口，秘诀就在于甜和辣的微妙制衡。
入口是温柔的甜，辣意随之而来，必须要下一口才能缓解。
就这么一口接一口，直到啃完一整盒鸭脖或者鸭架，才能停下来，最后赶紧喝一口冰啤酒缓一缓。
周黑鸭的配方，算是商业机密级别了。
我这个方子的来源嘛，实话实说，某宝买的，所以肯定不是原配方。
而且买来的方子也比较复杂，有很多比较小众的香料，很难买到。
所以我根据家庭操作，又进行了一些调整，整体相似度，大概在70%吧。
卤汁的甜，是靠甜面酱、麦芽糖和冰糖奠定的基调，甜而不腻，还有麦芽香气。
而且我还额外加了一种特殊的甜——黄金罗汉果。
这是我之前去武汉探店时挖来的秘笈，罗汉果的加入，能让卤味吃起来有一股悠长的回甘，有它与没它味道真的大不一样，增色不少！
而辣，我用了朝天椒，足够辣，香味也不差。再撒一把大红袍花椒进去，麻意让嘴唇微微发抖就成。
鸭货的选择，大家根据自己的喜好来选就成了。
我嘛，直接来个全套，鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭胗全安排上。
用行动证明，没有一只鸭游得出武汉，游出来的，大抵都是周黑鸭。
- 周黑鸭 -[ 食材 ]
鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭胗）共3斤
素菜（莲藕、海带、香干）共1斤
姜片30g 洋葱50g 葱段30g 蒜瓣20g
甜面酱80g 冰糖50g 麦芽糖80g
生抽180g 老抽50g 料酒50g
啤酒200ml 清水/高汤1L 食用油10g
香料：干辣椒（朝天椒）50g 花椒10g
八角3个 小茴香1/2小勺 香叶 2片
桂皮1小段 罗汉果5g
可选香料：甘草2片 陈皮1 白芷3片 砂仁2个
白寇3个 香果1个 山奈3块 荜拨5颗
丁香5颗 香茅草5小段 香菜籽1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.将所有鸭货冲洗干净，鸭脖砍成小块，鸭掌去指甲
除了鸭货，大家可根据个人口味选择素菜，如莲藕、海带、香干等
2.锅里放入鸭货，加入3片姜、1大勺料酒，倒入冷水没过，大火煮沸撇去浮沫，煮5分钟捞出，冲洗干净浮沫，沥干待用
若想鸭货吃起来更有嚼劲，建议用风扇或风干机风干表面再卤制
3.干辣椒剪成小段，混合花椒待用，其他干香料倒入纱布袋绑紧
4.起锅加入10g食用油，煸香50g干辣椒、10g花椒、50g洋葱、30g姜片、30g葱段、20g蒜瓣，加入80g甜面酱小火炒香
倒入180g生抽、50g老抽、50g料酒、50g冰糖、80g麦芽糖、200ml啤酒、1L清水，开大火煮沸
5.放入焯水的鸭货，盖上锅盖小火卤20分钟，关火浸泡40分钟，让鸭货入味但不软烂，隔夜浸泡最佳
若想要鸭货更加干香，放入预热好的烤箱中层，150度烤12分钟，中途翻面，有热风功能可用热风烘干
6.捞出鸭货后，煮沸卤水，放入豆干、莲藕卤30分钟，海带卤10分钟，再浸泡30分钟入味，捞出食用
单纯吃肉可满足不了我，莲藕、豆干、海带也被我通通送进了锅。
卤菜一一装盘，末了还要再浇上一勺卤汁，吃起来更润更入味。还可以撒一把香菜和黄飞鸿花生碎，香气加成！
莲藕不愧是武汉人民心中的素菜之王！
咸香微辣，口口生脆，卤水的回甜混合着卤藕淀粉的甘甜，吃起来口舌生津。
要想卤菜味道好，一定得通过浸卤。
稍稍煮入味后，关火浸泡入味，让卤水悄悄地钻进食材的每一丝缝隙里。
若是为了求快而一直开火煮入味，不消一两个小时，食材就会煮得软烂脱骨，化在卤汁里。
就像很多事，急不得，只有给予时间，经历了沉淀，才有足够的韵味。
各位朋友请注意，继咪咪虾条回忆杀，前方即将抵达战场的，是超强下酒卤菜！
这满当当的一锅，任谁看了都要流口水。
放下矜持，看上哪个就下手吧！
鸭翅卤得入骨三分，皮烂肉韧，泛着油亮亮的光泽。
鸭脖更是诱人，夹起来拖汁带水，入口甜、随之而上的辣又十分带劲。
啃鸭脖是件技术活，真正的高手，不仅连骨头缝的肉丝、肉汁，都要借着舌头和牙齿的灵巧劲嗦干净。
还要将鸭脖的每一节连接都咬断，吸溜出中间那一条细细的骨髓，至此，才不算辜负！
眼尖的小伙伴应该认出来了，这不就是周黑鸭本鸭嘛！
作为武汉的耀眼icon之一，周黑鸭从不缺乏名气，据说武汉最繁华的地铁站江汉路站，都曾经被周黑鸭冠名。
虽是武汉特产，但它扩张的脚步早已遍布全国。
广州这边的地铁站、大型商超，也都能随手买到。
创始人更是凭着这一卤鸭子的手艺，一天就营收870万，还创立起市值百亿的商业帝国。
它之所以能征服大江南北的胃口，秘诀就在于甜和辣的微妙制衡。
入口是温柔的甜，辣意随之而来，必须要下一口才能缓解。
就这么一口接一口，直到啃完一整盒鸭脖或者鸭架，才能停下来，最后赶紧喝一口冰啤酒缓一缓。
周黑鸭的配方，算是商业机密级别了。
我这个方子的来源嘛，实话实说，某宝买的，所以肯定不是原配方。
而且买来的方子也比较复杂，有很多比较小众的香料，很难买到。
所以我根据家庭操作，又进行了一些调整，整体相似度，大概在70%吧。
卤汁的甜，是靠甜面酱、麦芽糖和冰糖奠定的基调，甜而不腻，还有麦芽香气。
而且我还额外加了一种特殊的甜——黄金罗汉果。
这是我之前去武汉探店时挖来的秘笈，罗汉果的加入，能让卤味吃起来有一股悠长的回甘，有它与没它味道真的大不一样，增色不少！
而辣，我用了朝天椒，足够辣，香味也不差。再撒一把大红袍花椒进去，麻意让嘴唇微微发抖就成。
鸭货的选择，大家根据自己的喜好来选就成了。
我嘛，直接来个全套，鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭胗全安排上。
用行动证明，没有一只鸭游得出武汉，游出来的，大抵都是周黑鸭。
- 周黑鸭 -[ 食材 ]
鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭胗）共3斤
素菜（莲藕、海带、香干）共1斤
姜片30g 洋葱50g 葱段30g 蒜瓣20g
甜面酱80g 冰糖50g 麦芽糖80g
生抽180g 老抽50g 料酒50g
啤酒200ml 清水/高汤1L 食用油10g
香料：干辣椒（朝天椒）50g 花椒10g
八角3个 小茴香1/2小勺 香叶 2片
桂皮1小段 罗汉果5g
可选香料：甘草2片 陈皮1 白芷3片 砂仁2个
白寇3个 香果1个 山奈3块 荜拨5颗
丁香5颗 香茅草5小段 香菜籽1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.将所有鸭货冲洗干净，鸭脖砍成小块，鸭掌去指甲
除了鸭货，大家可根据个人口味选择素菜，如莲藕、海带、香干等
2.锅里放入鸭货，加入3片姜、1大勺料酒，倒入冷水没过，大火煮沸撇去浮沫，煮5分钟捞出，冲洗干净浮沫，沥干待用
若想鸭货吃起来更有嚼劲，建议用风扇或风干机风干表面再卤制
3.干辣椒剪成小段，混合花椒待用，其他干香料倒入纱布袋绑紧
4.起锅加入10g食用油，煸香50g干辣椒、10g花椒、50g洋葱、30g姜片、30g葱段、20g蒜瓣，加入80g甜面酱小火炒香
倒入180g生抽、50g老抽、50g料酒、50g冰糖、80g麦芽糖、200ml啤酒、1L清水，开大火煮沸
5.放入焯水的鸭货，盖上锅盖小火卤20分钟，关火浸泡40分钟，让鸭货入味但不软烂，隔夜浸泡最佳
若想要鸭货更加干香，放入预热好的烤箱中层，150度烤12分钟，中途翻面，有热风功能可用热风烘干
6.捞出鸭货后，煮沸卤水，放入豆干、莲藕卤30分钟，海带卤10分钟，再浸泡30分钟入味，捞出食用
单纯吃肉可满足不了我，莲藕、豆干、海带也被我通通送进了锅。
卤菜一一装盘，末了还要再浇上一勺卤汁，吃起来更润更入味。还可以撒一把香菜和黄飞鸿花生碎，香气加成！
莲藕不愧是武汉人民心中的素菜之王！
咸香微辣，口口生脆，卤水的回甜混合着卤藕淀粉的甘甜，吃起来口舌生津。
要想卤菜味道好，一定得通过浸卤。
稍稍煮入味后，关火浸泡入味，让卤水悄悄地钻进食材的每一丝缝隙里。
若是为了求快而一直开火煮入味，不消一两个小时，食材就会煮得软烂脱骨，化在卤汁里。
就像很多事，急不得，只有给予时间，经历了沉淀，才有足够的韵味。
