材料
鳝鱼：1碗; 冬菇(干): 适量; 柿子椒: 1个; 红椒: 1个; 蒜：5瓣; 姜：1小块; 食盐：适量; 色拉油：适量; 生抽：少许; 白糖：少许; 江米酒：少许; 胡椒粉：少许; 芝麻油：少许; 淀粉：少许;爆炒鳝鱼丝的做法
1、黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去
2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟
3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段
4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用
5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可
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