舟山的海鲜有哪些奥秘？美食纪录片《风味人间3》把镜头对准了这里

浙江新闻客户端 记者 沈听雨

“中国有超过1.8万公⾥的⼤陆海岸线，和1.6万公⾥的海岛岸线。⾈⼭群岛，在⻛浪和绝壁之间，有种猎取⽅式，让⼈处境凶险。”12月26日晚风味人间，被称为下饭纪录片的《风味人间3》第二集将镜头聚焦到了浙江舟山。

镜头里，舟山3位上了年纪的阿姨徒手攀岩捕螺，让不少人看了一阵提心吊胆。湿滑的峭壁、个头小且吸附力强的佛手螺、随时可将人卷走的海浪……她们努力生活的样子令人感动也令人担心。

此次把视角聚焦到国内本土海鲜《风味人间3》，选择舟山并不令人意外。没了大海，舟山人的餐桌也就没了味道。在漫长的岁月里，为了留住大海的滋味，沿海捕鱼人掌握了酱渍、盐渍、风干等保存海鲜的技术。时至今日，这些独特的风味仍占据了舟山人的餐桌，并被托付了乡愁，翻山越岭地寄向远方。早在《风味人间2》中，颇负盛名的舟山大黄鱼，就已被创作团队所记录。

这一次出现的佛手螺，则是舟山人餐桌上的另一方滋味。佛⼿螺，看起来像⻉和螺，但实际上它们是虾蟹的近亲。外壳粗糙，肌⾁洁⽩脆韧，兼具章⻥的脆和蟹⾁的鲜。它们在地势险要的潮间带存活，而这让当地人的采集变得更加困难。

在《风味人间3》中，我们看到的是3位上了年纪的阿姨仅带着⼿套和胶鞋，攀爬上表面湿滑的礁⽯进行采集。开始涨潮后，海⽔遇到礁⽯阻挡，形成狂暴的怒浪，海浪⾼低落差超过五⽶。

“纪录片就是展示真实的一面。”总导演李勇曾说过，跟拍采佛手螺的阿姨，其实十分危险，每天都要在潮间带采集，悬崖巨浪波涛汹涌，但经验丰富的渔民们习以为常。这是一种风浪里讨生活的惊心动魄。而他们想表达的风味人间，正如片中所说：“⽣活向来充满⻛浪，但⼈们总愿意把信⼼交给明天。”

虽然第三季更偏重于展现人间烟火气，但仍保留了对诱人美食的微观精雕。舟山佛手螺如何烹制？一道椒麻啫喱佛手螺也让不少网友留下了口水。海藻胶体，加花椒、葱头和酱油，熬得似凝⾮凝。灌⼊新鲜的芹菜泥，再裹⼀层椒⿇的啫喱冻。放进莳萝橄榄油浸泡，彻底冷却后，⾹料以⾥应外合之局，彰显佛⼿的细嫩和脆弹。

据悉，《风味人间3》接下来还将继续把镜头对准浙江，还有来自更多这里的海鲜美味等待着被发掘记录。