剁椒鱼头的正宗做法，香嫩入味，鱼肉嫩滑不腥，香辣最下饭！

　　剁椒鱼头是一道湖南传统名菜，通常是以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，香辣下饭，最受无辣不欢者的喜欢。

　　今天小编为大家分享正宗剁椒鱼头的家常做法，肥而不腻、香辣下饭、口感软糯！

　　【剁椒鱼头】

　　材料：鱼头一个、红剁椒、绿剁椒、姜葱蒜、胡椒粉、料酒、盐、白糖

　　做法：

　　1. 将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜

　　2. 将鱼头洗净后，均匀抹上盐、料酒，腌制约15分钟

　　3. 蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用

　　4. 蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水

　　5. 鱼头铺上红绿剁椒，加适量白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火

　　6. 将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

　　7.取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

　　火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在"剁椒鱼头"上得到了完美体现。

　　蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味!