见手青怎么做才能保证不中毒？

“菌出云南”，指的是菌菇的产地来自云南。野生菌的品种有鸡枞、羊肚、青头菌和牛肝菌等等，现今统计也近250种之多，品种的数量占全国菌菇总数的60％以上。

有说野生菌有毒，确实不假，但这也是菌菇大家族中的极小部分。

这里我们所要提到的“见手青”又称小美牛肝菌，因菌菇菌帽下的黄色海绵物质只要一碰就会变成青黑色，由此而得名，是近400种牛肝菌中的一员。

“见手青”是一种神经毒性菌，具有幻听、幻想和神经错乱的致幻作用。但它怕高温且溶于水，因此要严格做到以下三点：

1，任何菌茹不宜生吃，“见手青”更应如此。

2，买回家后，需认真刷洗干净，浸泡时间长一些。(用流水冲洗更好)。

3，切成薄片，能使其受热均匀。炒之前，用开水焯一遍，然后用大火高温炒熟。(用高温破坏菌中毒素)

提示：凡用后的切菜板、刀、碗都应冲洗干净，用开水烫过后再用。