晨读｜水灵的螺蛳

螺蛳以它野生和味美的特色，和河里的鱼蟹，组成“河三鲜”，让人们品尝江河奉献的鲜美，进行舌尖上的享受。

　　螺蛳，在江南水乡是平常之物，凡是有水的地方，一年四季常有，它是一种具有螺旋形贝壳的水生动物。

　　儿时夏天，我总会赤手空拳地到河埠头水边，熟门熟路地在自己的“秘密基地”摸上一大把螺蛳。纳凉时，那摇着蒲扇的外婆，总是让我猜谜语。“弯弯兜兜，卷筒门楼，小姐出门，扇子盖头”。“生的是一碗，熟的是一碗，不吃是一碗，吃了还是一碗”。这些谜语，形象逼真，让我终身难忘，因为生在水边的外婆很有灵性。

　　我在外婆家乡河埠头抓到的螺蛳，状如玲珑宝塔般的青翠透明，而不是黝黑粗糙的，嗍食后的螺蛳空壳，像翡翠般翠绿透亮。我每次随着浣衣洗物的外婆去河埠头，在水中石条的上下，总能捞上数量不菲的螺蛳，再把它们养进家中的七石水缸里。这时，外婆总会不吝啬地滴上几滴心爱的麻油，让螺蛳缓缓地爬动，微微地张合，静静地吐纳。第二天，螺蛳都会紧紧地吸附在水缸壁上，像大户人家木门上的铁钉那般。我用手一撸，螺蛳便会纷纷坠落缸底。缸里原先可以照映人影的清澈之水，顿时浑浊，过了好一会儿，才被能够吸污的螺蛳恢复原状。因为那个年代，平常百姓家是买不起“味精”之类的调味品的。外婆每每炒茄子、炒黄瓜、炒冬瓜时，把养净的螺蛳敲碎、去壳、洗净，与蔬菜同时下锅煸炒，可获得无尽的鲜味。有时，外婆会叫我用老虎钳，钳掉螺蛳的壳尾，炒上一盆葱姜螺蛳，让我一饱口福。外婆说，炒螺蛳也是一道“荤”菜，吃了可以强健身体。

　　我高中毕业，去农村插队时，延续着对螺蛳的喜好。我最拿手和喜欢的菜肴，便是螺蛳肉炒韭菜。九月的韭菜鲜嫩，螺蛳肉的鲜美，让我尽情地享受大自然的馈赠。餐后我躺在床上看书，让自己在久（韭）思（蛳）的生活之中，有了灵感勃发的创造。

　　我的知青屋后门前，全是河浜，若是想改善生活，只要拿着自己制作的趟网，支在河沿，网口紧挨着河床，使劲往前“赶”就行了。一网上来，泥草俱有，反复在水中趟洗，再倒在岸上仔细拣拾，不仅有螺蛳，幸运时，还会收获小鱼小虾鳑鲏鱼。这种渔事活动，是我农村插队枯燥生活的娱乐方式。

　　其实，嗍螺蛳像搞艺术一样，既要熟能生巧，也要富有天赋。外婆吃螺蛳，可以一边娓娓而道地和我说着话，一边用筷子夹住螺蛳，精准地送到嘴边，“哧哧”两下，螺蛳肉便嗍进去了，再轻轻地“秃”一声，把螺蛳肉和尾巴，利索地分离，整个动作一气呵成，从不拖泥带水。在外婆的调教下，我也有了吮螺蛳的绝技，既不需要用牙签之类的辅助物，也无须手指帮忙，只须一双筷子，熟练地夹入口中，用舌尖挑动螺蛳口薄薄的盖头，“哧哧”两声，在鲜美的汁液涌动下，一团有韧劲的螺肉就滚到了舌尖上，然后，继续下一颗螺蛳。

　　螺蛳虽然鲜美，却身价卑微。在过去招待客人时，是上不得台面的，文人墨客也从不吟诗入画。如今，螺蛳却是以它野生和味美的特色，已经不满足于现身路边排档，而是登堂入席了，江南的不少饭店酒肆随时可以见到它的身影。甚至连豪华酒宴上也常有螺蛳入席，它和河里的鱼蟹，组成“河三鲜”，让人们品尝江河奉献的鲜美，进行舌尖上的享受。

　　而上海人更是以螺蛳小而美为象征，充分发挥江南灵动的思维，精打细算，精益求精，在“螺蛳壳里做足道场”为自豪。有滋有味地进行着“追求卓越”的创造和创新。（曹伟明）